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【手工美食】卡仕達醬
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褚夏雙勤

卡仕達醬是烘焙和西點中的一款基礎醬，用於製作西點餡芯、麵包、裱花及抹醬，是烘焙愛好者應該學習的一款自制醬料。卡仕達醬通常會用香草或香草精，不用味道也不會差到哪，我所的就沒有用香草，但最後我滴了幾滴檸檬汁來降低蛋腥味。

食材
生雞蛋黃 2個
糖 20g
低筋麵粉 15g
牛奶 150g
檸檬汁 數滴
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞蛋黃和糖稱量好。
  • 步驟 2/8
    倒入牛奶。
  • 步驟 3/8
    攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    篩入麵粉。
  • 步驟 5/8
    再次攪拌均勻。這步驟之後最好過篩，或者用打蛋器低速攪打過，這樣做出來的醬比較細膩。我是用打蛋器攪打1分鐘。
  • 步驟 6/8
    隔水加熱，同時不停地攪動。
  • 步驟 7/8
    加熱到蛋奶糊漸漸濃稠就可以關火了
  • 步驟 8/8
    最後擠入幾滴檸檬汁，可去除蛋腥味。
小貼士

用小火或者隔水加熱，且邊煮邊攪，否則會糊或結塊。

不易長時間儲存隨做隨用。

釋出於 2023-05-05
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