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卡仕達醬
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繁華落盡滿心涼植

卡仕達醬，為什麼叫卡仕達醬呢！其實是英文音譯的啦！原來的名字是，custard cream。

custard [英][ˈkʌstəd] [美][ˈkʌstəd] n.蛋奶糊，牛奶沙司，蛋羹

cream[英][kri:m] [美][krim] n.乳霜；精英；奶油色；乳脂

其實，就是蛋奶醬，加入香草，就是鼎鼎有名的香草奶油醬啦！一款非常常用的餡料！可以做泡芙餡、北海道戚風等等。

時間:10分鐘內
食材
牛奶 200g
蛋黃 2個
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 10g
淡奶油 100g
香草精油 2滴
朗姆酒 適量
白砂糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃加適量糖，打發至發白濃稠。
  • 步驟 2/12
    玉米澱粉、低筋麵粉過篩。
  • 步驟 3/12
    過篩的粉類加入步驟1的蛋黃糊。
  • 步驟 4/12
    牛奶加入剩下的白砂糖，加熱，攪拌至糖融化。冷卻到常溫。
  • 步驟 5/12
    取1/3 冷卻後的牛奶，倒入步驟3的蛋黃糊糊裡。攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    步驟5的液體，倒回剩餘的2/3牛奶裡。
  • 步驟 7/12
    加入2滴香草精油。
  • 步驟 8/12
    點火加熱，加熱的時候記得要用筷子不斷的攪拌。
  • 步驟 9/12
    液體糊化（就是變成了糊狀）的時候，立即離火。
  • 步驟 10/12
    坐進冷水盆裡，冷卻至常溫。
  • 步驟 11/12
    淡奶油打發至花紋能保持。
  • 步驟 12/12
    淡奶油分次加入已經冷卻的步驟10的糊糊，切拌均勻。這時候可以加入朗姆酒了！
小貼士

TIP：

1、步驟8加熱的時候，一定要不斷的攪拌，防止糊鍋。就和勾芡一個道理，澱粉預熱，就糊化了。

2、雖然這一款醬，不加朗姆酒已經很好吃了，但是，泡泡打包票，如果加了朗姆酒，整個醬的味道立馬提升到5星級啦！咩哈哈，個人是很喜歡這個味道的。不過，擔心吃完了泡芙酒駕的，還是小心為妙，嘿嘿。

3、成品是淡淡的甜味，不用擔心糖多哈。多加點淡奶油也沒事的！其他有啥問題可以直接M我哈。嘿嘿。

釋出於 2023-03-01
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