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卡仕達醬網網格豆沙麵包
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overwhelming地厚

昨天下午在瀏覽廣場時，看到有一位豆親上傳的“湯種乳酪麵包”很是喜歡，當時就回貼問豆親是否髮菜譜了（也查閱了菜譜還沒有上傳），豆親回答說：“還沒有上傳，等上傳後再告訴我”。可是我太喜歡了，也等不及了，正好是清明小長假休息中，趕緊關了電腦，開始秤食材和麵，冷藏發酵。

因為我從來沒有做過類似的麵包，所以不知道那位豆親是用啥食材畫網格的；在麵糰發酵的過程中，我邊做晚飯邊思考：從圖片上看，感覺不是色拉醬，也不是純乳酪。突然想起來，我們上個月剛剛學做的西點醬油“卡仕達醬”，用它一定可以畫網格的，哈哈，就這麼辦了！

待晚飯再正式開始製作過程。由於這幾天南京天氣突然轉涼，使得做麵包，發麵團就成大問題了，等到三發全部搞定，已經很晚了，幸慰的是：成品出來了，雖不如那位豆親的漂亮，但自己覺得還算滿意呢，也是第一次，如果是第二次肯定會更好了！

當我今天髮菜譜時，那位豆親很守承諾，給我發來了她的菜譜網址，開啟後查閱：太巧了，那位豆親也是採用“卡仕達醬”畫網格的～～～

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 190g
中筋麵粉 100g
雞蛋 40g
牛奶 60g
溫水 80g
白糖 40g
食鹽 2g
酵母 4g
黃油 25g
吉士粉 10g
紅豆沙 適量
蛋黃 2個
白糖 22g
牛奶 150g
低筋麵粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    酵母用溫水化開後，倒入除黃油以外的主料中
  • 步驟 2/27
    稍揉成麵糰，加蓋入冰箱冷藏發酵
  • 步驟 3/27
    大約發酵了3～4個小時，麵糰並沒有2倍大
  • 步驟 4/27
    撕小塊後放入麵包機，啟動一個揉麵程式30分鐘，再加入已軟化的黃油
  • 步驟 5/27
    啟動揉麵程式15分鐘，可以拉出簿膜即可
  • 步驟 6/27
    啟動酸奶程式發酵至2.5倍大
  • 步驟 7/27
    取出麵糰排氣，分割10等份
  • 步驟 8/27
    搓圓，蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 9/27
    取一面包，包入適量豆沙餡
  • 步驟 10/27
    將四周捏實
  • 步驟 11/27
    結口處向下，壓扁成橢圓形
  • 步驟 12/27
    依次做好剩餘麵糰
  • 步驟 13/27
    分二盤：另一烤盤內裝入4個麵糰
  • 步驟 14/27
    送入烤箱發酵，烤箱下面放一盤溫水，使空間保持溫度和溼度
  • 步驟 15/27
    此時來做卡仕達醬：蛋黃+白糖攪均後，倒入牛奶
  • 步驟 16/27
    攪拌均勻，篩入低筋麵粉
  • 步驟 17/27
    拌均後過篩二遍
  • 步驟 18/27
    放至燃氣灶上，開小火，邊加熱邊不停攪拌，直至變得濃稠
  • 步驟 19/27
    關火後，加蓋迅速放入冷水盆
  • 步驟 20/27
    待涼後，裝入裱花袋中，
  • 步驟 21/27
    取出發酵好的麵包坯，表面刷層蛋黃液；同時預熱烤箱：180度上下火
  • 步驟 22/27
    在麵包表面，擠上卡仕達醬，成網格狀
  • 步驟 23/27
    送入預熱好的烤箱中層：180度上下火，烤15分鐘左右
  • 步驟 24/27
    待表面金黃時即可
  • 步驟 25/27
    取出烤盤
  • 步驟 26/27
    放入第二盤面包壞入爐烤制
  • 步驟 27/27
    二盤卡仕達醬網格豆沙麵包都已出爐，下面一盤是未刷蛋液的，表面稍暗淡些
小貼士

1、此款麵包：在高粉和中粉中，加入了少量的吉士粉，所以顏色看上去微黃

2、此款麵包：是採用中種冷藏發酵至擴充套件，再發酵至松馳，最後三發至烘烤過程，口感很不錯

3、正好利用三發的時間做卡仕達醬，時間剛剛好

4、表面擠網格時：可以擠粗點，烤過後更漂亮，我擠的有點細了

5、烤制時間和溫度，還視自家烤箱情況自定喲

釋出於 2024-12-07
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