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卡仕達醬
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長歌颯沓

卡仕達醬是第一次接觸，沒想到做起來挺容易，味道卻比奶油還好吃，而且少了一些奶油特有的膩感。這次學做卡仕達醬導師教了兩種方法，我喜歡一切簡單明瞭的東西，所以選了簡單的方法制作卡仕達醬。前段時間網購了幾根香草豆莢，這次也派上了用場，加了香草籽的卡仕達醬一點腥味也沒有特細膩好吃，從此我的生活又多了一種美味。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 2個
牛奶 150g
低筋麵粉 15g
細砂糖 22g
香草豆莢 1/3段
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    把牛奶150克倒入奶鍋裡，刮入香草籽。
  • 步驟 3/9
    牛奶放火上加熱至微燙後關火蓋上蓋子燜十分鐘，讓香草莢的香味散發出來。
  • 步驟 4/9
    蛋清蛋黃分離，把蛋黃放入小盆裡，加入細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    倒入冷卻後的牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    篩入15克的低筋麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    把麵糊液體過篩一次。
  • 步驟 8/9
    將裝有面糊液體的小盆放入熱水盆中，隔熱水不停攪拌。
  • 步驟 9/9
    待攪拌的麵糊液體變得濃稠時即可從熱水盆中取出，這時卡仕達醬就做好了。
小貼士

1、沒有香草豆的，可以在蛋黃中加少許的朗姆酒或是果味酒去腥。

2、麵糊過一定要過篩一次，這樣做出來的卡仕達醬更順滑。

3、卡仕達醬隔熱水加熱時，為了避免麵糊結塊要不停的打攪。

釋出於 2022-09-02
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