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卡仕達醬旋紋面包
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高岑化

卡仕達醬適合作麵包及其它西點芯餡，也可作抹醬，用途廣泛，製作簡單。自從學會自己製作卡仕達醬就深深滴愛上了它。本篇日誌與大家分享一款卡仕達醬旋紋面包，特點：組織宣軟，細膩滑爽的卡仕達包芯吃起來奶香蛋香濃郁，甜度適宜，用卡仕達醬裝飾面包表面的旋紋更提升了這款麵包的賣相

食材
高筋麵粉 320g
水 145g
蛋液 40g
自制卡仕達醬 適量
玉米油 25g
精鹽 3g
綿白糖 30g
奶粉 9g
安琪耐高糖酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    高筋麵粉320G、綿白糖30G、鹽3G、奶粉9G、金裝安琪乾酵母4G、雞蛋1個（取蛋液40G加入麵糰、餘下的做表面刷液）、玉米油25G、水145G，自制卡仕達醬適量
  • 步驟 2/12
    麵包機和麵：麵包機桶內依次加入蛋液、水、綿白糖、鹽、玉米油、奶粉、麵粉，麵粉頂端挖個小坑埋入乾酵母，啟動一個和麵程式15分鐘至光滑的麵糰，進行第一次發酵
  • 步驟 3/12
    麵糰發酵2倍大或2.5倍大第一次發酵完成
  • 步驟 4/12
    取出麵糰排氣後分割成9個劑子
  • 步驟 5/12
    滾圓後表面蓋保鮮膜松馳5分鐘
  • 步驟 6/12
    取一鬆馳好麵糰擀圓，包入適量卡仕達醬，收口揑合，
  • 步驟 7/12
    收口向下擺放
  • 步驟 8/12
    全部包餡後整形圓形擺入烤盤，放入烤箱內，下面置一碗熱水進行二次發酵
  • 步驟 9/12
    二次發酵至兩倍大時取出，表面刷蛋液，卡仕達醬裝入裱花袋剪一小孔，在麵包坯表面擠醬做旋紋裝飾
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱上火180度、下火190度，中層烤20分鐘，結束後取出晾於烤網上。製作完成
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    內部組織
小貼士

1、1個雞蛋除加入麵糰用量外，留少許蛋液兌一點點水稀釋一下，用來刷麵包表面。

2、可用保鮮袋替代裱花袋，裝入卡仕達醬後，在一個角處剪一個小口，喜歡粗紋的可剪大一點，依個人喜歡。

3、和麵時320G麵粉加入液體（蛋液+水）總量在185左右，視麵粉吸水情況加減。

釋出於 2023-01-22
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