Name: 卡仕達螺旋卷麵包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 普通麵粉 235g; 牛奶 195g; 雞蛋 2個; 橄欖油 12g; 鹽 1g; 酵母 2g; 白糖 10g

卡仕達螺旋卷麵包

2.4萬熱度 142 收藏

驚慌hoe

關注

用湯種法做麵包對於我來說非常方便，本來一天之內沒時間完成一款麵包的，有了這辦法，再也不用擔心時間不夠用了。

放置了好久的模具，試著做了這款螺旋麵包，餡料當然不會用黃油了，雖然都覺得黃油好吃。

還是做了卡仕達醬，也沒加入油脂，口味反倒覺得很清爽。卡仕達醬小夥子比較喜歡，一口氣三個麵包就下了肚子。

時間:1-2小時

食材

普通麵粉 235g

牛奶 195g

雞蛋 2個

橄欖油 12g

鹽 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

麵粉10克，牛奶50克混合拌勻，熬煮至可以抱成團，取出晾涼，冷藏一小時備用。
步驟 2/24

麵粉210克、雞蛋1個、鹽1克、酵母2克、橄欖油12克放入料理盆中。
步驟 3/24

加入湯種麵糰，混合拌勻。
步驟 4/24

加入80克牛奶。
步驟 5/24

拌成無干粉面團。
步驟 6/24

手工揉麵，至麵筋形成。
步驟 7/24

滾圓，收入保鮮盒中，入冰箱冷藏發酵24小時。
步驟 8/24

麵糰發酵2.5倍大，從冰箱取出回溫。
步驟 9/24

麵糰排盡空氣。
步驟 10/24

分割成六等份，鬆弛10分鐘。
步驟 11/24

麵糰擀成長橢圓形。
步驟 12/24

如圖所示，從一邊捲起。
步驟 13/24

捏緊接縫，搓成長條狀。
步驟 14/24

一段固定在模具尖頭一端，慢慢捲起。
步驟 15/24

卷的時候，儘量每圈之間等距離卷好。
步驟 16/24

麵包生胚入烤盤進行第二次發酵。
步驟 17/24

生胚發酵兩倍大。
步驟 18/24

表面刷蛋液。
步驟 19/24

烤箱預熱。烤盤送入烤箱，上下火175度，中層，18分鐘。
步驟 20/24

蛋黃（蛋白留做別用）1個，麵粉15克，牛奶65克，糖10克倒入奶鍋。
步驟 21/24

混合均勻，小火熬煮。
步驟 22/24

熬好的卡仕達醬，晾涼。
步驟 23/24

晾涼的卡仕達醬裝入裱花袋。
步驟 24/24

將卡仕達醬擠入螺旋卷麵包中即可食用。

小貼士

1、麵包我用的湯種法，口感很軟和。

2、螺旋卷注入的內餡可隨個人喜好選擇。

3、這款麵包麵筋形成就可以了，可以不揉出膜。

釋出於 2023-03-25

201

寫評論