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抹茶卡仕達蛋糕卷
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講道義colonist

前幾天看見有製作卡仕達原味蛋糕卷的方子，很好奇這個卡仕達好不好吃，又鍾情於抹茶，為了兩不誤就把二者合二為一了，HOHO~不知道做出來味道怎麼樣，嘗試一下唄，應該不會差的，嘿嘿~如果不合大夥口味莫拍磚...

食材
蛋黃、蛋白 4個
低筋麵粉 50g
抹茶粉 10g
牛奶 40g
玉米油 40g
全蛋 1個
細砂糖（蛋黃） 20g
細砂糖（蛋白） 50g
鹽 1g
檸檬汁 幾滴
卡仕達餡料 適量
蛋黃 2個
細砂糖 20g
低筋麵粉 10g
玉米澱粉 10g
牛奶 200g
細砂糖（牛奶中） 10g
軟化黃油 10g
香草豆莢 1小段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做卡仕達餡：1.蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，然後將低粉和玉米澱粉混合篩入，攪拌均勻。2.牛奶+10g細砂糖+剖開的香草籽，煮至沸騰前，然後關火放至不燙。3.不燙的牛奶緩緩衝入步驟1中，邊攪拌邊衝入，至均勻。4.均勻後，重新倒回鍋中，小火不停攪拌，直到呈現粘稠但稍流動的糊狀，關火，把鍋放在涼水或冰箱裡降溫。
  • 步驟 2/9
    把卡士達將放到攪拌盆中拌均勻，然後分3-4加入徹底軟化的黃油。用手動打蛋器或電動打蛋器，打至可以拉出小尖，這樣卡士達黃油餡就做好了，放入冰箱備用。
  • 步驟 3/9
    接下來製作蛋糕卷：分離4個雞蛋，再將一個全蛋打入蛋黃中，加糖打蛋器打發。加入牛奶、玉米油攪拌均勻，再篩入低粉、抹茶粉攪拌至無顆粒。（也可先將抹茶粉牛奶裡攪拌均勻後再加進蛋黃糊中）補充：在未加入抹茶粉前先取出2湯匙備用。
  • 步驟 4/9
    蛋白放1g鹽，幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加入50g糖，打發至溼性狀態。
  • 步驟 5/9
    舀出一小部分打發的蛋白，和之前備用的原色蛋黃糊攪勻，放入裱花袋中，烤盤鋪上油紙，擠出唐草圖案。烤箱預熱170度，烤1~2分鐘，手摸蛋糕糊表面，已經凝固不黏手即可，切忌不要烤過了，烤過會變硬的。
  • 步驟 6/9
    然後從烤箱中取出，倒入攪拌好的蛋糕糊。
  • 步驟 7/9
    抹平表面，並輕震幾下送入烤箱，160度20分鐘。
  • 步驟 8/9
    出爐後立刻倒扣，並趁熱撕去表面的油紙，再取一張新的油紙墊在下面。在蛋糕表面劃幾刀，注意不要劃斷了，這樣卷的時候就不容易開裂。抹上之前做好的卡仕達餡，拉起糕體的一邊，慢慢向裡卷，利用擀麵杖在油紙外面借力卷會卷的比較輕鬆。這樣蛋糕卷就卷好了，放入冰箱冷藏20分鐘左右定型。
  • 步驟 9/9
    香香的抹茶味，味道還不錯哦，就是裡面抹的卡仕達有點多了，溢位來了...
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釋出於 2018-07-29
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