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抹茶卡仕達泡芙
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醉人

抹茶卡仕達泡芙，酥脆的外皮，配上抹茶卡仕達夾心，抹茶的淡淡香味，味道很濃郁，憑添了幾分豐富的口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 60g
無鹽黃油 45g
牛奶 90g
鹽 1g
雞蛋 2個
蛋黃 2個
抹茶粉 3g
低筋麵粉 12g
牛奶 166g
細砂糖 23g
無鹽黃油 30g
動物淡奶油 80g
糖粉 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    泡芙皮的材料：低筋麵粉60克，無鹽黃油45克，牛奶90克，鹽1克，雞蛋2個。 牛奶、鹽、軟化的黃油，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態後關火。
  • 步驟 2/17
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 3/17
    攪拌成麵糰，再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊薄膜後關火。
  • 步驟 4/17
    取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，約65℃左右，分4次倒入全蛋液。
  • 步驟 5/17
    每一次拌勻後再加入下一次的蛋液。拌好的麵糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。
  • 步驟 6/17
    將麵糊裝入裱花袋中。
  • 步驟 7/17
    烤盤裡鋪油紙，擠4釐米直徑的泡芙麵糊，如果發現圓形上部不太平整，可以用小勺沾些水，按一下，讓麵糊平整。烤箱預熱210℃，上下火，中層，烘烤10-15分鐘，膨脹定型後，轉180℃，烤20-25分鐘。
  • 步驟 8/17
    抹茶卡仕達餡材料：蛋黃2個，抹茶粉3克，低筋麵粉12克，牛奶166克，細砂糖23克，無鹽黃油30克，動物淡奶油80克，糖粉8克。 淡奶油加入糖粉，打至8分紋路不會消失。
  • 步驟 9/17
    蛋黃加糖打散，加入過篩兩遍的低筋麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    牛奶、抹茶粉放入奶鍋中攪拌均勻。
  • 步驟 11/17
    將牛奶放到火上，加熱到微開。
  • 步驟 12/17
    將牛奶倒入攪好的蛋糊中，邊倒邊用蛋抽攪拌。
  • 步驟 13/17
    攪拌均勻後重新倒入奶鍋
  • 步驟 14/17
    小火加熱至黏稠
  • 步驟 15/17
    放入黃油攪拌均勻
  • 步驟 16/17
    抹茶糊晾涼後倒入打發好的淡奶油中
  • 步驟 17/17
    攪拌至細膩，放入裱花袋中，擠在泡芙中即可。
小貼士

烘焙小語：1. 烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹

2.不要用不粘鍋，會看不到鍋底出現麵糊薄膜。

釋出於 2020-03-26
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