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黑芝麻奶油卡仕達泡芙
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deflection恐懼

還是泡芙~~我是得有多愛泡芙啊~~~

其實還是前面的那個酥皮泡芙，只是內餡又做了變化，於是就又有了新的口味、新的感受。

由此也可見泡芙是多麼的“善變”、多麼的有趣啊~~叫人怎能不愛它！

這回我在做好的奶油卡仕達醬中加入了前段時間自己研磨的黑芝麻醬，真是香濃得不要不要的。

而且，一次吃不完後冷凍起來，冰著吃也超美味哦~~當然用來冷凍著吃的泡芙就不必做成酥皮泡芙了，普通的就可以。

還是主要介紹黑芝麻奶油卡仕達醬的做法， 泡芙做法請看《酥皮泡芙》

食材
蛋黃 3個
細砂糖 60g
低筋麵粉 15g
玉米澱粉 10g
牛奶 250ml
香草莢 1/3根
淡奶油 150ml
自制黑芝麻醬 適量
綿白糖 15g
溫水 1茶勺
泡芙 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料表中是 製作卡仕達醬的材料 酥皮泡芙的材料和製作步驟 請看 《酥皮泡芙》
  • 步驟 2/14
    將香草種子刮出來，加入到牛奶中，外皮也可以扔進去，將香草牛奶放火上加熱至鍋邊開始有小泡馬上關火，最好靜置一段時間，讓香草的味道可以充分釋放出來
  • 步驟 3/14
    大碗中加入蛋黃和糖，用手動打蛋器打至濃稠且顏色發白
  • 步驟 4/14
    將低筋麵粉和玉米澱粉過篩加入，攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    將牛奶再次加熱至鍋邊開始有小泡停止，分成幾次慢慢地衝入到蛋黃糊中，邊加入邊不停的攪拌
  • 步驟 6/14
    將攪拌好的溶液過篩
  • 步驟 7/14
    再將過篩好的溶液重新加入到鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌，直至濃稠後離火
  • 步驟 8/14
    將淡奶油加少許糖粉打至8分發，從冰箱取出卡仕達醬，再次攪拌均勻後，加入淡奶油，攪拌均勻就成為香草奶油卡仕達醬了
  • 步驟 9/14
    將黑芝麻醬放入碗中攪軟，如果比較硬可以加一小勺溫水調節，加入綿白糖一起攪拌均勻至糖融化併成為膏狀
  • 步驟 10/14
    然入少量奶油卡仕達醬，將黑芝麻醬調成糊狀
  • 步驟 11/14
    將調成糊狀的黑芝麻醬加入到奶油卡仕達醬中
  • 步驟 12/14
    攪拌均勻即可
  • 步驟 13/14
    將黑芝麻卡仕達醬裝入裱花袋中
  • 步驟 14/14
    在泡芙底部先戳一個小洞，從這裡擠入黑芝麻奶油卡仕達醬即可
小貼士

黑芝麻醬和卡仕達醬的分量其實沒有固定比例，按自己喜歡就好，喜歡濃味就多加一些，但都要先用少許卡仕達奶油醬調節成為糊狀再全部混合，這樣會更均勻。

釋出於 2024-11-14
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