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之抹茶卡仕達泡芙
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vocabulary豆漿

烘焙:

上管180℃ 下管180℃ 烤至泡芙膨脹定型

馬上轉成 上管160℃ 下管160℃ 烤2-3分鐘至泡芙成金黃色

(東菱DL-K30A電烤箱“DIY”功能)

這次我用的烤箱是東菱DL-K30A電烤箱,這款烤箱我覺得是最適合新手或者是懶人的了,

因為它預設了25款選單,只要選擇需要的選單一鍵啟動,就可以省去設定溫度和時間的煩惱,

其精準的控溫技術更是成功的關鍵!我想即使是菜鳥,都可以製作出成功的烘焙作品!

特別鳴謝:@東菱電器官方微博

食材
無鹽黃油 20g
50g
1g
雞蛋 1個
白糖 16g
純牛奶 125g
蛋黃 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1.先製作抹茶卡仕達內陷,將蛋黃……1個,白糖……16g,純牛奶……125g混合均勻。2.加入過篩的低筋麵粉……15g和抹茶粉……5g。3.攪拌均勻。4.置火上小火加熱,需不停攪拌防止粘鍋,(怕煮糊的可以隔熱水加熱)直到液體變濃稠,黏在勺子上即可關火。5.抹茶卡仕達內陷稍微放涼。6.緊貼抹茶卡仕達內陷的表面蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏。(不喜歡冰的內陷可以不放冰箱)
  • 步驟 2/6
    7.開始製作泡芙麵糊,將無鹽黃油……20g,水……50g,鹽……1g放入鍋中。8.煮到黃油融化即可關火。9.馬上倒入過篩的低筋麵粉……30g。10.稍微混合均勻。
  • 步驟 3/6
    11.重新開小火,加熱麵糰。直到鍋底出現一層幹掉的膜即可關火。12.取出麵糰,用勺子稍微壓平,散熱,直到摸起來接近體溫。13.將一個雞蛋打散。14.雞蛋液分4-5次加入到麵糊中,每次加蛋液要確保之前的蛋液要吸收完再加。
  • 步驟 4/6
    15.直到麵糊出現倒三角狀即可(蛋液不一定要全部加完)。16.裝進裱花袋中。17.我用的是10齒的裱花嘴,也可以用圓嘴的。18.垂直擠出直徑兩到三cm的泡芙。
  • 步驟 5/6
    19.烘焙:上管180℃ 下管180℃ 烤至泡芙膨脹定型 馬上轉成 上管160℃ 下管160℃ 烤2-3分鐘至泡芙成金黃色20.卡仕達醬裝進裱花袋。
  • 步驟 6/6
    泡芙三分之一處橫著切開,擠入適量卡仕達醬,撒上適量糖粉即可。
釋出於 2018-08-07
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