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曲奇抹茶酥皮泡芙（抹茶卡士達醬）
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祈禱vanish

配方來自cooking tree

這是我吃過最好吃的抹茶卡士達醬！

食材
牛奶 200克
蛋黃 3個
細砂糖 60克
奶油 200克
抹茶粉 10克
玉米澱粉 20克
香草精 1滴
黃油 50克
低筋麵粉 75克
清水 120克
砂糖 6克
鹽 3克
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    3個蛋黃60克砂糖拌勻、然後加入抹茶粉玉米澱粉拌勻
  • 步驟 2/16
    把牛奶加熱，不用煮開，牛奶變溫就可以了，然後邊倒入邊攪拌。
  • 步驟 3/16
    最後全部倒入牛奶後，整體液體顏色變淺
  • 步驟 4/16
    然後將液體倒入鍋中，慢火加熱，直到液體變稠即可
  • 步驟 5/16
    上一步的抹茶醬放涼之後，打發奶油，奶油不需要再放糖了！抹茶醬放涼後可能會變硬，這個時候用電動打蛋器將抹茶醬攪拌順滑後，加入打發後的奶油，用刮刀攪拌均勻。這步重要哦！攪拌不均勻的話，卡士達醬就會不順滑。奶油和抹茶醬混合後，抹茶卡士達醬就完成啦。然後放冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 6/16
    接著做抹茶曲奇軟化後加黃油加入砂糖攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    然後加入所有粉類攪拌成麵糰
  • 步驟 8/16
    攪拌成團後，放冰箱冷凍半小時，（待會兒做好泡芙體之後拿出來切片）
  • 步驟 9/16
    接著做泡芙體除了粉類，全部材料倒入鍋中加熱
  • 步驟 10/16
    鍋中液體起泡後，倒入粉類
  • 步驟 11/16
    快速攪拌均勻，使麵粉受熱均勻，此時換小火，攪拌至鍋底有薄膜即可
  • 步驟 12/16
    麵糰放涼後，分3次加入雞蛋液攪拌均勻
  • 步驟 13/16
    想要做大泡芙的話，單個麵糊要擠多點，這個配方可做6～8個大泡芙，小泡芙應該可以做12個左右。
  • 步驟 14/16
    然後表面放一塊抹茶曲奇片
  • 步驟 15/16
    180度上下管，30分鐘左右不同烤箱不同溫度不同時間，需自己掌控哦！
  • 步驟 16/16
    最後底部戳洞，擠入卡士達醬即可！
小貼士

每一步的說明，記得仔細看清楚哦～

釋出於 2018-09-10
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