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酥皮泡芙
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尋柔笨

教你在家自制酥皮泡芙,做法別緻,香甜軟糯,再也不用買著吃!

時間:30分鐘-1小時
食材
酥皮材料 適量
低筋麵粉 64克
黃油 45克
糖粉 33克
泡芙材料 適量
雞蛋 105克
砂糖 10克（可選）
牛奶 107克
鹽 1克
泡芙餡材料 適量
抹茶粉（宇治御金香） 7克
淡奶油 300克
白巧克力 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    製作酥皮將室溫軟化的黃油和糖粉拌至完全融合。
  • 步驟 2/20
    篩入低粉面粉，翻拌至均勻無干粉
  • 步驟 3/20
    將混合後的麵糰放在兩張油紙中間，再用擀麵杖擀成長28釐米，寬14釐米，厚2-3mm的薄片，放入冰箱裡面冷凍10分鐘，再用模具壓出17至18個左右圓形（壓酥皮的圈最好選大於擠泡芙糊的圈）。將壓好的酥皮材料放入冰箱冷藏，邊角料可再擀平再壓圓片，也可以放入冰箱冷凍之後再用（方中成品在17至18個左右)
  • 步驟 4/20
    製作泡芙黃油、鹽、糖、牛奶放到鍋中開中小火加熱不停輕輕攪拌至微沸騰。
  • 步驟 5/20
    將過篩後的低筋麵粉倒入快速攪拌至無顆粒，約40秒後，待鍋底沾上一層薄膜離火。麵糰要燙熟、燙透，但不要出現糊底的現象。（麵粉要過篩，以免出現麵疙瘩）低筋麵粉加入鍋內後注意別加熱過度，如果加熱過度，就會導致分離現象的產生。火候太大，也可能會造成結塊。
  • 步驟 6/20
    將燙麵糊取出轉移到另一個打蛋盆，鍋底膜不需要刮出，為了不讓鍋內餘熱繼續加熱麵糊。分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液與麵糊充分融合，每次加入雞蛋後，麵糊必須拌勻上勁，
  • 步驟 7/20
    注意觀察麵糊狀態，用塑膠刮刀舀起麵糊在刮刀上呈倒三角狀態即可。
  • 步驟 8/20
    烤盤墊入油布，切件器粘麵粉印出18個左右痕跡。將混合好的麵糊裝入裱花袋，用直徑約1cm的裱花嘴擠出圓形。 擠好的泡芙上面會有個小尖，手摸一下溼布把尖角按下去，這樣烤出來泡芙不容易歪。泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤後粘連在一起。製作好的麵糊必須馬上製作，麵糊如果冷掉了，糊化的麵糊會變質。所以務必要趁熱進行操作
  • 步驟 9/20
    將事先做好的酥皮取出，蓋在擠好的泡芙麵糊上。
  • 步驟 10/20
    烤箱提前進行預熱230度，中下層，泡芙進烤箱後調置在220度，一擔麵糊膨脹起來，就將烤溫調降至180度（麵糊大概在12分鐘左右膨起），共烘烤時間在30分鐘左右。掌握好烘烤溫度，是邁向成功的第一步，摸透自家烤箱脾氣這很重要。方中的烤溫只適合我家烤箱。僅供參考。烤箱的溫度一定要適當，爐溫過高，表面上色深而內部不熟，爐溫過低，製品不易起發，而且不易上色。烤制過程中千萬不要開啟烤箱，如果開啟烤箱，由於泡芙麵糊裡還殘留著水分，就會縮小下陷。
  • 步驟 11/20
    烤好後烤箱開一條縫散熱25分鐘後出爐。
  • 步驟 12/20
    製作泡芙餡料選厚底奶鍋，將白巧克力、抹茶粉、淡奶油倒入鍋中加熱燒開攪拌均勻離火，待涼用料理棒打勻。倒入打蛋盆蓋好保鮮膜入冰箱冷藏5小時後打發
  • 步驟 13/20
    將冷藏後的抹茶奶油用打蛋器中速打至8分發左右可裱花狀態即可。
  • 步驟 14/20
    將圓形泡芙底部扎一圓孔，將餡料從孔內擠入
  • 步驟 15/20
    切開的泡芙。好吃的不得了。
  • 步驟 16/20
    喜歡巧克力味的可把白巧換成黑巧，抹茶換成可可。可可粉7克黑巧克力40克淡奶油300克砂糖10克（可選）
  • 步驟 17/20
    也可選最簡單的奶油餡。淡奶油300克糖粉24克
  • 步驟 18/20
    方中能做12釐米大的兩隻花環泡芙。建議比酥皮泡芙多烤5分鐘。
  • 步驟 19/20
    兩個花環泡芙餡用了250毫升安佳淡奶油4克抹茶粉25克糖粉打發做的泡芙夾餡
  • 步驟 20/20
    掌握好烘烤溫度，是邁向成功的第一步，摸透自家烤箱脾氣這很重要。方中的烤溫只適合我家烤箱。僅供參考。
小貼士

泡芙有個美麗動人的傳說：

相傳法國有一位勇敢、善良的公主，為了追尋自己的真愛，不惜放棄宮廷奢華的生活，吃盡苦頭只為有情郎。然而兩人卻在逃亡的過程中失散，而公主的愛人卻失去了記憶，投入了別人懷抱。勇敢的公主歷經風雨找到愛人，面對這種狀況不但沒有氣餒，反而更加勇敢起來。她在愛人生活的村子裡做起了他最愛吃的泡芙，期盼著愛人從這經過回想起她。在如此熟悉、馥郁的香氣中，愛人終於記起了他勇敢的小公主。

釋出於 2020-02-03
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