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紅絲絨伯爵酥皮泡芙
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參考多個方子改良出來的方子

個人比較喜歡伯爵紅茶的味道 用伯爵紅茶煮出來的卡仕達醬清新不膩 很適合做泡芙夾餡噠

外層酥皮加入了紅曲粉讓整個顏色更鮮豔看起來食慾大開

酥皮的量大約可以做8-10個酥皮泡芙

食材
紅絲絨酥皮 適量
黃油 14g
低筋麵粉 14g
糖粉或細砂糖 80g
紅曲粉 8g（根據顏色適當調整）
泡芙 適量
雞蛋 兩個
水 180g
有鹽黃油 45g
無鹽黃油 25g
細砂糖 40g
高筋麵粉 35g
泡芙夾餡 適量
牛奶 200g
玉米澱粉 6g
伯爵紅茶 4包
淡奶油 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    首先做酥皮部分，黃油室溫軟化用手動打蛋器打發，加入糖打發至有點膨脹顏色發白。
  • 步驟 2/21
    低筋麵粉和紅曲粉混合過篩加入到打發好的黃油裡面，用刮刀拌成麵糰。酥皮做法和做曲奇是差不多的。用保鮮膜包住麵糰（天氣太熱的話可以放到冰箱冷藏備用）
  • 步驟 3/21
    開始做泡芙部分，三個雞蛋在碗裡用打蛋器打散備用。低筋麵粉過篩備用。
  • 步驟 4/21
    鍋裡放去黃油、細砂糖、水，大火燒開至黃油完全融化，水開始沸騰。攪拌幾下，倒入過篩好的麵粉，立刻轉小火，用刮刀攪拌。
  • 步驟 5/21
    麵糰裡的小粉粒要用刮刀壓碎拌勻，炒到光滑成團就可以離火
  • 步驟 6/21
    雞蛋液分次加入到麵糰中，每加入一次雞蛋液就要用刮刀把麵糊攪拌均勻再加下一次
  • 步驟 7/21
    攪拌至刮刀提起麵糊掛在刮刀上呈倒三角狀態就可以了，如果有剩餘的蛋液可以放一旁備用
  • 步驟 8/21
    烤箱預熱180度，用裱花袋把泡芙糊裝起來，剪一個口（或者先套一個裱花嘴可以齒狀也可以圓形），垂直烤盤擠出泡芙
  • 步驟 9/21
    將酥皮面團拿出來，用油紙墊著上面，再拿擀麵杖擀成是個的厚度，用圓形模具壓出酥皮（壓出的酥皮要剛好可以完全罩住擠出的泡芙），蓋在泡芙上。
  • 步驟 10/21
    剩餘沒有酥皮的泡芙，用勺子背蘸蛋液輕輕按平泡芙擠出來時留下的尖尖
  • 步驟 11/21
    把泡芙放入預熱好的烤箱，180度35分鐘中層，期間千萬不能開啟烤箱門
  • 步驟 12/21
    在烤泡芙的時候可以準備泡芙夾餡。雞蛋用手動打蛋器打散，加入細砂糖繼續打勻，篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 13/21
    小鍋裡放入牛奶，放兩個伯爵紅茶茶包，另外兩個紅茶茶包剪開，把茶葉碎倒入牛奶裡。小火加熱至邊邊有一點沸騰，關火蓋上蓋子燜5分鐘左右。
  • 步驟 14/21
    燜好的伯爵奶茶拿出茶包，用刮刀把茶包裡的牛奶擠出來。把奶茶倒入蛋糊裡攪拌均勻
  • 步驟 15/21
    攪拌好的蛋奶糊過篩倒回小鍋裡，中火加熱，一邊加熱一邊用手動打蛋器快速攪拌，要一直攪拌不能停
  • 步驟 16/21
    攪拌至蛋奶糊變稠，開始有一些顆粒，立刻離火繼續快速攪拌，攪拌到質地細膩沒有顆粒就放入黃油，小火繼續攪
  • 步驟 17/21
    煮至卡仕達醬濃稠而且有氣泡，可以關火移至碗裡，保鮮膜直接貼著卡仕達醬，放冰箱冷藏。
  • 步驟 18/21
    奶油打發到提起有小尖尖，紋路清晰（天氣太熱建議用冰水打發）。拿出冷藏好的卡仕達醬，用刮刀攪拌至順滑，分三次加入淡奶油，每加入一次用翻拌手法攪拌均勻（注意不能拌太多次，攪拌過多會變稀）
  • 步驟 19/21
    拌好的泡芙夾餡裝入裱花袋剪一個小口備用
  • 步驟 20/21
    出爐冷卻好的泡芙，用筷子在底下鑽一個洞，擠入泡芙餡
  • 步驟 21/21
    紅絲絨伯爵酥皮泡芙就完成啦
釋出於 2019-02-07
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