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巧克力酥皮泡芙
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體貼conqueror

泡芙是我最愛的點心之一。尤其是酥皮泡芙,因為即使冷掉之後,酥皮部分還是會香酥可口,絕對比普通的泡芙更有滋味。加上我超愛的巧克力口味麵糊和酥皮,搭配冰淇淋奶油餡,簡直是絕配了。

時間:30分鐘-1小時
食材
泡芙麵糊:黃油 45克
細砂糖 2克
1/8小勺
低筋麵粉 55克
可可粉 5克
雞蛋 95克
牛奶 100克
酥皮:黃油 40克
黃砂糖 40克
低筋麵粉 45克
可可粉 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先來製作巧克力酥皮部分:把低筋麵粉和可可粉一起稱入碗中;
  • 步驟 2/20
    過篩到一個大盆中;
  • 步驟 3/20
    加入黃砂糖,拌勻;
  • 步驟 4/20
    加入黃油;
  • 步驟 5/20
    用手抓揉成均勻的麵糰;
  • 步驟 6/20
    上下鋪一層油紙,擀成薄片,放入冰箱冷藏備用;
  • 步驟 7/20
    然後來製作泡芙麵糊:先把材料準備齊;
  • 步驟 8/20
    黃油和牛奶倒入鍋中;
  • 步驟 9/20
    電磁爐開三擋火力,小火煮;
  • 步驟 10/20
    讓黃油開始融化,和牛奶拌勻;
  • 步驟 11/20
    等到開始沸騰,冒大泡的狀態;
  • 步驟 12/20
    將低筋麵粉和可可粉過篩;
  • 步驟 13/20
    全部篩完之後用刮刀翻拌;
  • 步驟 14/20
    一直翻拌,直到麵糊均勻,且鍋底出現一層薄薄的膜,表示麵粉被燙熟了;就可以關火散熱;
  • 步驟 15/20
    另一邊,我們把雞蛋打散在碗中,然後隔著熱水讓雞蛋變得溫熱;
  • 步驟 16/20
    等到麵糊不燙手,就分次加入雞蛋;
  • 步驟 17/20
    直到提起刮刀,會呈現大片的倒三角狀,並過三五秒以後才會掉落;
  • 步驟 18/20
    把麵糊裝入裱花袋,用大號圓形花嘴,擠在烤盤上;
  • 步驟 19/20
    然後把冷藏的泡芙酥皮片取出,用圓形餅乾模切割成圓形;
  • 步驟 20/20
    把酥皮片放在擠好的圓形泡芙上,送入預熱好190度的烤箱,大約烤25分鐘。冷卻之後打發一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和細砂糖的比例是100:10,裡面再加入一些檸檬汁、朗姆酒和香草精,就是傳說中的冰淇淋奶油餡啦。
小貼士

1、酥皮一定不要太厚,否則會讓泡芙凹底;

2、泡芙麵糊一定要燙熟,這是泡芙空心膨脹的關鍵;

3、其實我也是試過用常溫的雞蛋,也是OK的。

釋出於 2018-12-13
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