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巧克力酥皮泡芙
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develop一分為二

泡芙是我最愛的點心之一。尤其是酥皮泡芙，因為即使冷掉之後，酥皮部分還是會香酥可口，絕對比普通的泡芙更有滋味。加上我超愛的巧克力口味麵糊和酥皮，搭配冰淇淋奶油餡，簡直是絕配了。

食材
黃油 45g
細砂糖 2g
可可粉 5g
低筋麵粉 55g
牛奶 100g
鹽 1/8小勺
雞蛋 95g
黃油 40g
黃砂糖 40g
低筋麵粉 45g
可可粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先來製作巧克力酥皮部分：把低筋麵粉和可可粉一起稱入碗中；
  • 步驟 2/20
    過篩到一個大盆中；
  • 步驟 3/20
    加入黃砂糖，拌勻；
  • 步驟 4/20
    加入黃油；
  • 步驟 5/20
    用手抓揉成均勻的麵糰；
  • 步驟 6/20
    上下鋪一層油紙，擀成薄片，放入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 7/20
    然後來製作泡芙麵糊：先把材料準備齊；
  • 步驟 8/20
    黃油和牛奶倒入鍋中；
  • 步驟 9/20
    電磁爐開三擋火力，小火煮；
  • 步驟 10/20
    讓黃油開始融化，和牛奶拌勻；
  • 步驟 11/20
    等到開始沸騰，冒大泡的狀態；
  • 步驟 12/20
    將低筋麵粉和可可粉過篩；
  • 步驟 13/20
    全部篩完之後用刮刀翻拌；
  • 步驟 14/20
    一直翻拌，直到麵糊均勻，且鍋底出現一層薄薄的膜，表示麵粉被燙熟了；就可以關火散熱；
  • 步驟 15/20
    另一邊，我們把雞蛋打散在碗中，然後隔著熱水讓雞蛋變得溫熱；
  • 步驟 16/20
    等到麵糊不燙手，就分次加入雞蛋；
  • 步驟 17/20
    直到提起刮刀，會呈現大片的倒三角狀，並過三五秒以後才會掉落；
  • 步驟 18/20
    把麵糊裝入裱花袋，用大號圓形花嘴，擠在烤盤上；
  • 步驟 19/20
    然後把冷藏的泡芙酥皮片取出，用圓形餅乾模切割成圓形；
  • 步驟 20/20
    把酥皮片放在擠好的圓形泡芙上，送入預熱好190度的烤箱，大約烤25分鐘。冷卻之後打發一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和細砂糖的比例是100:10，裡面再加入一些檸檬汁、朗姆酒和香草精，就是傳說中的冰淇淋奶油餡啦。
小貼士

1、酥皮一定不要太厚，否則會讓泡芙凹底；

2、泡芙麵糊一定要燙熟，這是泡芙空心膨脹的關鍵；

3、其實我也是試過用常溫的雞蛋，也是OK的。

釋出於 2023-05-30
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