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巧克力閃電泡芙
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含蓄

這款閃電泡芙酥皮來自法國藍帶教科書經典配方，內餡則調整為個人比較喜歡的可可奶油。加上微苦的黑巧克力淋面口感更加豐富。具體做法如下：

時間:1-2小時
食材
水 125ml
黃油 50g
鹽 2g
細砂糖 3g
低筋麵粉 75g
雞蛋 2個
黑巧克力淋面： 適量
黑巧克力 70g
彩色糖粒 適量
泡芙夾餡： 適量
淡奶油 150g
可可粉 5g
糖粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    泡芙酥皮原材料一覽。
  • 步驟 2/9
    黃油切塊、 將水、切塊黃油、鹽、細砂糖倒入鍋中，小火加熱。待黃油化開起泡後（為防止水分蒸發，避免液體沸騰），從火上端下來
  • 步驟 3/9
    將過篩的低粉加入鍋中，木鏟使勁攪拌，拌勻後放回火上，煮掉多餘水分
  • 步驟 4/9
    當面糊成團，從火上拿下來後倒入盆中，散去餘熱。
  • 步驟 5/9
    200度上下火預熱烤箱。
  • 步驟 6/9
    將打散的雞蛋，少量緩慢倒入6的麵糰中，拌勻（蛋液分4-5次加入）
  • 步驟 7/9
    加入適量蛋液調節麵糊的軟硬程度，直到挑起麵糊時，麵糊呈現倒三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，並且不會滑落，這程度就可以了，不需要再加蛋。
  • 步驟 8/9
    麵糊放入加了裱花嘴的裱花袋中。
  • 步驟 9/9
    擠出長條。 放入烤箱中層200度烤10分鐘定型，待定型完成後轉170度烤15 分鐘，最後5分鐘上火單獨調至180度烤出金黃的表層顏色。泡芙取出放涼。同時把黑巧克力隔水融化成液體。
小貼士

1 泡芙對溫度要求較高，各家烤箱溫度不同，最好能多在烤箱前觀察火候、調整烘焙時間。

2 麵糊乾溼度：麵糊如果太溼泡芙不易烤乾，烤出來偏扁容易塌陷。合適的麵糊用筷子挑起來成呈倒三角且尖端離底部4cm左右，不滴落。

3 烤箱要預熱，且溫度一開始要達到200度高溫烘焙定型，膨脹定型後轉低溫度充分烤乾水分才不會塌和內部偏溼。

4 以上材料可做約8-10只閃電泡芙。

釋出於 2018-11-01
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