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閃電泡芙
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英姿勃勃divine

泡芙（西式甜點）泡芙（puff）也讀泡芺（ao），是一種源自義大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。

　　傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了漢密哈頓奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。

閃電泡芙，法文叫L'atelier de l'éclair，一種類似手指的奶油麵包。傳說——這款甜點因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛，因此得名閃電泡芙。

食材
泡芙皮A牛奶 125g
A水 125g
A黃油 100g
A細砂糖 30g
A鹽 3g
B低筋麵粉 150g
C雞蛋 5個
卡仕達醬A牛奶 250g
A香草精 幾滴
B蛋黃 3個
B細砂糖 30g
C低粉 15g
C玉米澱粉 10g
D黃油 25g
淡奶油 200g
細砂糖 16g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先，我們來製作泡芙皮。把材料A放入奶鍋。
  • 步驟 2/16
    小火加熱，輕輕的攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    將材料B過篩後倒入鍋內攪勻。
  • 步驟 4/16
    當拌至鍋底出現結膜狀態後關火。
  • 步驟 5/16
    然後轉移到廚師機，一個一個把雞蛋加入，完全攪勻後再加入下一個雞蛋。
  • 步驟 6/16
    把攪拌好的麵糊裝入裱花袋，選用的三能的八齒花嘴，直接在烤盤上擠成長條狀即可。
  • 步驟 7/16
    烤箱提前160度預熱十分鐘，烤制25分鐘左右即可，這個還是需要根據個人的烤箱脾氣來調整。
  • 步驟 8/16
    在烤制泡芙皮的適合，我們來準備卡仕達醬，將準備好的材料A放入奶鍋加熱，燒開後關火放涼3分鐘。
  • 步驟 9/16
    把B攪勻後，把C倒入B內再次攪勻。
  • 步驟 10/16
    把涼好了的A倒入BC混合液內攪勻。
  • 步驟 11/16
    然後篩入奶鍋，小火熬製成粘稠狀，關火，把D放入再次攪勻，放涼。
  • 步驟 12/16
    把泡芙的擠餡的花嘴裝入裱花袋，把卡仕達醬倒入。
  • 步驟 13/16
    烤制好的泡芙，放涼，我們可以利用這個長長的花嘴，把卡仕達醬直接擠進去。
  • 步驟 14/16
    或者把泡芙從中間切開，擠上卡仕達醬。
  • 步驟 15/16
    具體的裝飾就可以自己發揮了，今天只是介紹了這款閃電泡芙的基礎做法，喜歡可以嘗試一下下喲。
  • 步驟 16/16
    好吃簡單~·
小貼士

1.麵糊翻炒時要炒足夠,讓麵粉徹底受熱均勻,在鍋底產生膜,炒的足夠的麵糰,這個量的蛋液才能加得進去,但是千萬不要炒太乾，否則是會裂的!不過也請依據麵糊狀態調整蛋液,有了長軟的倒三角尾巴,就請停止加蛋液。

2.力氣大可以手拌,但是推薦廚師機裝打蛋器頭來拌和麵糊和蛋液。

3.每次加蛋液的適合，一旦蛋液拌和進麵糊,沒有分離狀即刻停止,儘量避免過多攪拌麵糊,可以減少烘烤後泡芙內部的筋膜形成,空洞才會更空,填餡兒才會更好填。

4.麵糊拌好時依然是熱的,並且趁熱完成擠花。

釋出於 2022-09-10
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