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閃電泡芙|德普烘焙食譜
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燕殺戮橫行

閃電泡芙，絲滑爽口 製作簡單是烘焙愛好者不可缺少的美食，現將步驟分享如下

時間:1-2小時
食材
全蛋 100g
細砂糖 85g
檸檬屑 1個
檸檬汁 100g
明膠果凍 1g
黃油 145g
黃油 125g
鹽 5g
水 125g
牛奶 155g
糖 6g
低筋麵粉 125g
高筋麵粉 35g
雞蛋液 262.5
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    1. 將全蛋、砂糖、檸檬屑入鍋加熱，煮至微沸後加入檸檬汁繼續熬煮至微稠
  • 步驟 2/16
    2. 鍋離火坐冰水降溫至45度以下加入吉利丁片，拌勻
  • 步驟 3/16
    3. 35度以下加入黃油，拌勻後使用均質機均質順滑
  • 步驟 4/16
    4. 包保鮮膜入冰箱冷藏至固態備用
  • 步驟 5/16
    7. 將水、牛奶、鹽、糖、黃油入鍋，煮沸
  • 步驟 6/16
    8. 將煮沸的液體衝入已過篩好的麵粉中，拌勻
  • 步驟 7/16
    9. 將拌勻後的麵糰回鍋翻炒，炒至鍋底有一層薄膜
  • 步驟 8/16
    10. 將麵糰入廚師機攪打，麵糰溫度60度以下加入1/2雞蛋液，打勻後分三次加入後1/2蛋液
  • 步驟 9/16
    11. 將麵糰裝裱花袋，擠成12-13cm粗細均勻的長條
  • 步驟 10/16
    12. 泡芙皮表面撒糖粉 入烤箱烤制
  • 步驟 11/16
    13. 烤箱焙烤檔預熱180度 烤制時降至160度烤箱中層烤制45分鐘
  • 步驟 12/16
    14. 空鍋加熱，將砂糖分多次均勻加入鍋中，熬至焦糖色
  • 步驟 13/16
    15. 衝入溫熱的淡奶油，加入海鹽小火熬勻
  • 步驟 14/16
    16. 加入黃油拌勻備用
  • 步驟 15/16
    裝飾 將檸檬醬擠入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面，依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上檸檬屑堅果碎作為裝飾
  • 步驟 16/16
    閃電泡芙
小貼士

裝飾

將檸檬醬擠入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面，依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上檸檬屑堅果碎作為裝飾

釋出於 2024-02-04
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