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菊花酥 德普烘焙食譜
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唐宛如賽高基吔

菊花酥，是有名的漢族小吃，。酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。“用油酥面製成的菊花酥，形似菊花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

時間:10-30分鐘
食材
高筋粉 300g
低筋粉 600g
糖粉 100g
紅豆沙 適量
黃油 200g
清水 150g
紅色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、 黃油200g 、清水150g、紅色素適量
  • 步驟 2/16
    油酥：低筋麵粉400g 黃油200g；
  • 步驟 3/16
    餡料：紅豆沙
  • 步驟 4/16
    1.將水油皮中的麵粉和糖粉過篩後加入攪拌缸內，混合均勻；
  • 步驟 5/16
    2.黃油切塊軟化與清水一起加入，慢速混合均勻；
  • 步驟 6/16
    3.快速打至麵筋完成階段，約10-12min，
  • 步驟 7/16
    4.將打好的水油皮保鮮膜覆蓋，鬆弛30min；
  • 步驟 8/16
    5將油酥中的黃油和低筋麵粉一併倒入攪拌桶慢速混合均勻；
  • 步驟 9/16
    6快速打至成麵糰，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
  • 步驟 10/16
    7將水油皮按壓成圓片幷包入油酥麵糰；
  • 步驟 11/16
    8.擀開後捲起，鬆弛10min再擀長卷起，鬆弛10min；
  • 步驟 12/16
    9擀開呈薄片狀，包入適當的豆沙餡；
  • 步驟 13/16
    10.微微擀扁直直徑8cm左右的形狀；
  • 步驟 14/16
    11.均勻的切成若干份，中間不切通；
  • 步驟 15/16
    12.依次剛四周翻起，切面朝上，中間分紅色素裝飾，擺入烤盤
  • 步驟 16/16
    13.將德普F1烤箱調製常規加熱，放最下層烘烤25min左右即可
小貼士

小貼士：

包豆沙餡的皮要擀薄，否則不易烤熟；

中間還可以加少許芝麻點綴；

釋出於 2022-09-15
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