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蝴蝶酥|德普烤箱食譜
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勞資有保險昂

北京的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味

食材
中筋麵粉 500g
細糖 20g
涼水 280g
奶粉 40g
鹽 5g
黃油 50g
片狀起酥油 300g
粗粒砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將中筋麵粉、細糖、奶粉和鹽放入攪拌器皿內，慢速混合均勻；
  • 步驟 2/14
    加入冰水和黃油，慢速攪拌至看不到乾麵粉；
  • 步驟 3/14
    改為快速，打至麵糰表面光滑即可，取出揉圓，鬆弛；
  • 步驟 4/14
    將片狀起酥油整理成合適的分大小；
  • 步驟 5/14
    將麵糰和片狀起酥油按照2:1的比例，擀制；
  • 步驟 6/14
    將片狀起酥油放入麵皮中，包入；
  • 步驟 7/14
    擀製成長寬比例3:2，厚度0.4cm左右的形狀，從中間向兩端均勻的分成4分，
  • 步驟 8/14
    再由兩端分別向中心將這四份疊起，鬆弛15min；此為四折一次；
  • 步驟 9/14
    重複3次摺疊動作，最終完成四折四次；
  • 步驟 10/14
    將麵糰擀至厚度約0.5cm，寬度約35cm的形狀，由兩端向中間捲起，
  • 步驟 11/14
    封起保鮮膜，冷凍30min；
  • 步驟 12/14
    將麵皮切成厚度為0.6cm左右的薄片；
  • 步驟 13/14
    蘸一面粗粒砂糖，無糖面朝下，放入烤盤；
  • 步驟 14/14
    將德普烤箱調至快熱檔210度，烤制25min即可；
小貼士

注意事項

1 麵糰過硬，在擀制時不易延伸

2 包入片狀起酥油時，要使油麵的軟硬度一致；

3 每擀開一次，都要鬆弛15min；夏天室溫較高時，需放入冷藏鬆弛；

釋出於 2022-08-20
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