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德普烤箱食譜——拿破崙千層酥
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誠跋墩院篩_

法式經典甜品拿破崙千層酥，層層酥脆，回味無窮。

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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 420g
低筋麵粉 270g
細糖 250g
雞蛋 500g
黃油 500g
鹽 3g
牛奶 60g
片狀黃油 250g
糖粉 210g
泡大粉 4g
可可粉 15g
色拉油 80g
核桃仁 適量
葡萄乾 適量
煉乳 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    德普烤箱食譜——拿破崙千層酥 麵皮部分製作原料
  • 步驟 2/9
    將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；
  • 步驟 3/9
    加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽；
  • 步驟 4/9
    快速攪拌至麵糰擴張階段，取出揉圓，鬆弛5min；
  • 步驟 5/9
    將麵糰和片狀黃油整理成1：2的大小
  • 步驟 6/9
    麵糰包入片狀黃油，擀開至長寬比例1:4，四折一次；
  • 步驟 7/9
    鬆弛10min，再擀開比例2：3，三折兩次
  • 步驟 8/9
    將摺好的麵糰擀製成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中；
  • 步驟 9/9
    放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；
小貼士

拿破崙千層酥製作材料是分三部分的：

A)麵皮部分：高筋麵粉420g、低筋麵粉180g、細糖30g、雞蛋50g、黃油36g、 鹽3g、牛奶330g,、片狀黃油250g、

B)蛋糕體：雞蛋500g、細糖250g、低筋麵粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄乾適量

C)奶油吉士餡：糖粉210g、黃油500g、煉乳50g、

釋出於 2018-10-23
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