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【終極烹飪課程】覆盆子拿破崙千層酥
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一隻吃魚貓

截圖來自【終極烹飪課程】

方子出自 Channel 4 Food： http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/raspberry-millefeuille-recipe

4-6人份

食材
千層酥皮 320克-375克
橙皮屑 1個橙子
高脂厚奶油 600ml
糖霜 3大茶匙（需另備額外過篩）
香草莢籽 2根香草莢
橙子味甜酒 適量
覆盆子 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把千層酥皮放到烤盤上，在表面篩上一層厚厚的糖粉（分量外的），能夠使酥皮考後變得焦糖化。烤箱預熱220度，先烘烤8分鐘。之後將溫度降低為200度，再烘烤7-12分鐘直到千層酥皮變得酥脆，取出放涼
  • 步驟 2/11
    夾餡奶油：將香草莢剖開，取出香草莢籽放入碗中
  • 步驟 3/11
    夾餡奶油：在香草莢籽中加入高脂厚奶油和3大茶匙糖粉，將奶油打發
  • 步驟 4/11
    夾餡奶油：之後擦入橙皮屑，加入橙味甜酒，將奶油夾餡混合均勻
  • 步驟 5/11
    夾餡奶油：把奶油夾餡裝入裱花帶中，放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 6/11
    將烤好的千層酥皮取出放涼一些，切成3等分，依次作為底層、中層和上層
  • 步驟 7/11
    取底層的千層酥皮，焦糖化的一面朝上，先在盤子上擠一點兒奶油，幫助千層酥皮粘在盤子上，防止滑動
  • 步驟 8/11
    之後在千層酥皮擠上製作好的奶油
  • 步驟 9/11
    在奶油上兩兩並排擺上覆盆子，蓋上中層（焦糖化的一面朝下）
  • 步驟 10/11
    之後重複步驟8-9，擠奶油、擺覆盆子。蓋上頂層酥皮之前，要再在覆盆子上擠一層奶油，如圖即可
  • 步驟 11/11
    蓋上頂層千層酥皮，焦糖化的一面朝上，表面撒些糖粉即可
釋出於 2023-11-14
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