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【終極烹飪課程】味增三文魚
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湊整

截圖來自【終極烹飪課程】

此菜譜官網沒有對應原英文菜譜，Po主靠自己的聽力撰寫。

此菜譜翻譯無障礙

只是食材用量影片中交代不明確。

另外Po主按照烹飪順序截圖，所以製作高湯跟魚肉的順序會經常穿插，就是煮著湯的時候要處理其他食材。

所以建議先瀏覽菜譜熟悉步驟

- Gordon用生金針菇鋪底，經廚友討論和網上查閱，菌類還是不要生吃的好。

食材
味增 3大茶匙
魚高湯 適量
三文魚 適量
青檸檬葉 2片
辣椒 適量
薑片 適量
西蘭花 適量
油菜 適量
金針菇 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    開火熱鍋，加入3大茶匙的味增，逐漸加入魚高湯，不斷攪拌。加入兩片青檸檬葉來增加高湯的風味
  • 步驟 2/15
    在高湯中加入切碎的辣椒和薑片
  • 步驟 3/15
    三文魚肉 帶皮，魚皮朝下放入鍋中。帶著魚皮慢煮三文魚肉是為了使魚肉不散架
  • 步驟 4/15
    然後用湯汁不斷澆在三文魚肉上，使魚肉表面也能均勻受熱變熟
  • 步驟 5/15
    在燉煮魚肉期間準備蔬菜：將西蘭花切成小塊。 將油菜梗和葉分離，再分別切絲，是因為油菜梗比較厚，比較不容易熟
  • 步驟 6/15
    將幾片油菜葉捲起 切絲
  • 步驟 7/15
    魚肉煮好後，盛出，用手按一按感覺非常軟嫩。放入盤子中，表面再淋一些剛才煮魚肉的湯汁，避免魚肉變幹。將魚肉放置一邊晾涼2分鐘
  • 步驟 8/15
    將煮魚的高湯再次燒開，放入西蘭花和切絲的油菜梗，煮1分鐘
  • 步驟 9/15
    之後加入油菜葉
  • 步驟 10/15
    此時放涼的魚肉能夠輕鬆將魚皮取下
  • 步驟 11/15
    將魚肉撕成大塊備用
  • 步驟 12/15
    在鍋中加入金針菇
  • 步驟 13/15
    碗中加入芝麻油，用廚房用紙將芝麻油均勻的塗抹到碗周圍
  • 步驟 14/15
    將生的金針菇鋪底，在上面放一層三文魚肉，再放一層金針菇，如此反覆累加
  • 步驟 15/15
    魚肉頂部放上高湯中的蔬菜，再加入一勺高湯即可。
釋出於 2018-08-20
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