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【終極烹飪課程】焦糖無花果配乾酪
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千秋僥

截圖來自【終極烹飪課程】

方子出自 Channel 4 Food

此菜譜官網沒有對應原英文菜譜，Po主靠自己的聽力撰寫

有些食材用量影片中交代不明確

食材
黑無花果（見步驟1） 適量
迷迭香杆 適量
糖粉 適量
balsamicvinegar黑醋 適量
砂糖 4-5湯匙Tbsp
黃油 適量
ricotta乳酪 適量
檸檬屑 適量
杏仁碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    這個就是黑色品種的無花果
  • 步驟 2/19
    將迷迭香枝上的葉子去掉，用剪子修剪一下迷迭香杆的尖端，修剪成尖尖的樣子，用來串起來無花果
  • 步驟 3/19
    將無花果串到迷迭香杆上，每個杆上串3個即可
  • 步驟 4/19
    將無花果表面撒上糖粉
  • 步驟 5/19
    並淋上balsamic vinegar黑醋。將無花果放置5分鐘使其入味
  • 步驟 6/19
    焦糖的製作：將鍋中放入4-5大茶匙的砂糖來製作焦糖
  • 步驟 7/19
    焦糖的製作：將砂糖在鍋中鋪平，開火慢慢加熱，能看到邊緣的砂糖逐漸變色，始終不要晃動鍋子
  • 步驟 8/19
    焦糖的製作：當看到邊緣的砂糖冒大泡時，轉小火，還是不要晃動鍋子
  • 步驟 9/19
    焦糖的製作：當看到鍋中一半的糖變色後再晃動鍋子，讓焦糖受熱均勻
  • 步驟 10/19
    焦糖的製作：整鍋焦糖冒泡後，關火，加入一塊黃油。
  • 步驟 11/19
    焦糖的製作：藉助打蛋器使黃油儘快溶解在焦糖裡。黃油能幫助焦糖降溫，同時也能使焦糖變成咖啡色
  • 步驟 12/19
    焦糖的製作：在焦糖中加入balsamic vinegar黑醋，攪拌均勻
  • 步驟 13/19
    焦糖的製作：在焦糖中加少許水，防止焦糖過於黏稠
  • 步驟 14/19
    將焦糖放回火上重新加熱。將準備好的無花果放入鍋中
  • 步驟 15/19
    將醃製無花果的醬汁也倒入鍋中
  • 步驟 16/19
    用勺子 不斷將鍋中的醬汁不斷澆淋在無花果上
  • 步驟 17/19
    將無花果連同鍋子一同放入烤箱，鍋子不用加蓋。烤箱預熱190度，烘烤10分鐘
  • 步驟 18/19
    將烤好的無花果取出擺盤，配上ricotta乳酪
  • 步驟 19/19
    擦上些檸檬屑，撒上烘烤過的杏仁碎即可
釋出於 2018-10-24
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