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【終極烹飪課程】 濃香椰奶肉汁燉肉丸
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嬌柔composite

截圖來自【終極烹飪課程】

方子出自 Channel 4 Food

原方子已經在該網站找不到了 不過從網上找到 原來有人下載過製作成的PDF檔案。

這個菜譜大廚主張利用上冰箱的冷凍櫃，可以一次製作大量的肉丸，冷凍起來，食用時簡單烹飪即可。

**製作肉丸時步驟是按影片發展順序整理的，如果覺得較亂，可參見影片。

食材
芫荽籽 2茶匙
小豆蔻 4粒
青檸檬汁 1個檸檬
洋蔥（肉丸） 1小個
大蒜（肉丸） 2瓣
幹辣椒末（肉丸） 1茶匙
牛肉末（肉丸） 500克
麵包糠（肉丸） 75克
牛奶（肉丸） 3-4大茶匙
橄欖油 適量
薑黃粉 1茶匙
肉桂粉 1/2茶匙
幹辣椒末/整個幹辣椒 1-2茶匙/2根
香茅 2根
薑片 適量
雞高湯 400ml
椰奶 400ml
青檸檬屑 1個檸檬
鹽 適量
胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將洋蔥切碎，蒜切薄片。鍋中放油燒熱，加入洋蔥碎和蒜片翻炒。加入鹽和胡椒調味。翻炒5分鐘，直到洋蔥和蒜片變軟顏色變深。之後加入辣椒末翻炒
  • 步驟 2/15
    將肉末放入碗中，如步驟圖中，將肉末按壓在碗壁上，中間留一個深窩
  • 步驟 3/15
    在深窩中加入鹽和胡椒給肉末調味。
  • 步驟 4/15
    之後在將肉末充分攪拌，使鹽和胡椒與肉末混合均勻。之後再向步驟二似的，將肉末按壓在碗壁上，中間留一個深窩
  • 步驟 5/15
    在麵包糠中加入牛奶，攪拌
  • 步驟 6/15
    將攪拌好的麵包糠牛奶糊倒入肉末中
  • 步驟 7/15
    將炒好的洋蔥碎和蒜片倒入肉末中
  • 步驟 8/15
    將肉末和其他原料充分混合攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    手上沾一點兒水，將肉末揉成肉丸，稍微比高爾夫球大一點兒尺寸。建議將肉丸冷藏30分鐘，這樣可使肉丸更緊實不容易散架。
  • 步驟 10/15
    鍋中放油，可以多放一點兒油，將肉丸放入鍋中煎4-5分鐘。可以時常給肉丸翻一下面，讓肉丸上色均勻。在鍋的中間加入芫荽籽、小豆蔻、薑黃粉、肉桂粉、辣椒末/幹辣椒。攪拌一下加入的香料，讓它們的香味充分溶入鍋中的油和汁水。
  • 步驟 11/15
    這個就是小豆蔻。
  • 步驟 12/15
    先用刀背切一切香茅使其味道釋放，接著切成4短放入鍋子中央。並加入切大片的姜。攪拌一下鍋子中間香料集中的地方，使香料味道釋放。
  • 步驟 13/15
    檢查一下肉丸，是否上色均勻，再次將肉丸翻面。加入雞高湯和椰奶，慢慢燉煮肉丸。可以嘗一下湯汁的味道，再根據喜好調味。將肉丸燉煮8-12分鐘直到醬汁開始變得濃稠
  • 步驟 14/15
    出鍋前在肉丸表面擦上一些青檸檬屑。在湯汁中擠上青檸檬汁
  • 步驟 15/15
    擺盤，不要吝嗇鍋中的湯汁，可多放一點兒與肉丸一起食用。
釋出於 2019-02-20
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