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【終極烹飪課程】芹菜辣椒炒青口
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historian憤怒

截圖來自【終極烹飪課程】

方子出自 Channel 4 Food

原方子已經在該網站找不到了 不過網上找到原來有人下載過製作成PDF檔案。

可做2人份

食材
歐芹葉 適量
麵包幹 適量
青口 1千克
橄欖油 適量
青蔥 3根
小洋蔥 1個
芹菜 1根
大蒜 2瓣
辣椒 1個
月桂葉 1片
百里香 4枝
vermouth苦艾酒 1-2茶匙
白葡萄酒 150ml
鮮奶油 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將小洋蔥、青蔥、芹菜、大蒜和辣椒切碎，都儘量切成小一點兒的丁狀。
  • 步驟 2/6
    鍋燒熱，加入橄欖油，然後將切碎的小洋蔥、青蔥、芹菜、大蒜、辣椒、百里香和月桂葉一起翻炒2分鐘，不斷翻炒直到洋蔥和芹菜逐漸變軟
  • 步驟 3/6
    加入青口，開大火炒30秒，之後蓋上蓋子燜煮1-2分鐘，然後可晃動一下鍋子讓青口受熱均勻
  • 步驟 4/6
    揭開蓋子，當青口都張開時候，加入vermouth苦艾酒和白葡萄酒繼續燉煮，不用蓋蓋子，燉煮1-2分鐘逐漸收汁。 再蓋上蓋子煮個30秒到一分鐘，直到所有青口完全張開。
  • 步驟 5/6
    加入鮮奶油
  • 步驟 6/6
    加入歐芹葉，翻炒一下，嘗下滋味可根據自己的口味加鹽調味。 蓋上蓋子 晃動鍋子使味道混合均勻。 揭開蓋子，翻炒幾下，出鍋。 可配上烤麵包幹來佐餐。
小貼士

Gordon檢驗青口的方法：將青口放入水池中，加入冷水，用手按一按青口，如果無法閉上的青口就是死的。

釋出於 2018-07-18
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