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胡蘿蔔拿破崙千層
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看仁琴境嗚

拿破崙蛋糕是法國非常有名的甜點之一，因具有複雜的開酥工藝，還有人叫它千層酥。兩層酥皮之間、夾著濃濃的香草卡仕達醬，還可以搭配各種水果，真是讓人看了就忍不住吞嚥口水……

製作拿破崙的材料看似簡單，開酥卻是要有耐心的技術活，摺疊3次，每次都要冷凍一會，而且不能破酥和混酥，真正考驗技巧和耐心，所以在製作過程中，切勿心急，如果摺疊後起筋擀不動了，就要放在冰箱冷凍室，冷凍鬆弛後在繼續擀。

除了酥皮以外，最重要的就是怎樣製作一款適合秋季輔食、解秋燥的內餡搭配。所以我想到用胡蘿蔔。胡蘿蔔的營養非常豐富，它含有、糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素、鈣、鐵等多種營養成分，對人體保健和兒童身體發育有很大的輔助作用。

秋季人體容易乾燥，所以要多吃一些含有大量維生素的蔬菜和水果，多吃胡蘿蔔可增強人體免疫力，消除秋燥和減少疾病的發生，此外，胡蘿蔔最好熟吃才能更好的被人體吸收。

牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬，是人體最好的鈣源之一，可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛，兒童每天喝一杯牛奶，可增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生。

時間:1-2小時
食材
千層皮:低筋麵粉 200克
冰水 100克
細砂糖 6克
鹽 2克
黃油（麵糰中） 10克
裹入黃油: 100克
胡蘿蔔香草卡仕達醬: 適量
純牛奶 200克
胡蘿蔔 一根（100克左右）
水 80克
玉米澱粉 18克
蛋黃 2個
香草莢 1根
淡奶油 100克
裝飾: 適量
糖粉 適量
草莓 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    柏翠pe5389wt烤箱功能很全，上下管獨立溫控、一鍵熱風，還有發酵功能，智慧溫控精準。
  • 步驟 2/9
    顏色是我最喜歡的小粉。
  • 步驟 3/9
    先製作千層酥皮，把冰水先放入廚師缸中，加入低筋麵粉、鹽和糖。
  • 步驟 4/9
    放在廚師機底座上安裝好。
  • 步驟 5/9
    選擇1檔先揉勻。
  • 步驟 6/9
    待面和水慢慢融合以後，轉2檔繼續揉。
  • 步驟 7/9
    大概揉8分鐘左右，加入10克軟化的黃油，繼續揉10分鐘。
  • 步驟 8/9
    揉好的麵糰不需要出手套膜，但一定要有延展性，在擀的時候不容易破皮，揉成光滑的麵糰後，取出麵糰在案板上擀成長方形。
  • 步驟 9/9
    用保鮮膜包好，放在烤盤裡，在放入冰箱冷凍20分鐘左右。
小貼士

1.千層麵團不需要揉出手套膜，但一定要有擴充套件性，這樣擀的時候不容易破酥。

2.每次折的時候需要冷凍15分鐘，鬆弛以後再擀，如果麵糰有筋度，就會擀不動，強制擀的話就很容易破酥和混酥。

3.卡仕達醬要煮到濃稠，涼透以後在和打發的淡奶油混合，卡仕達醬如果熱的話會把淡奶油融化掉。

釋出於 2018-10-17
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