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拿破崙千層酥
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萬磁王uproar

法式經典甜品拿破崙千層酥，層層酥脆，回味無窮。

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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 420g
低筋麵粉 180g
細糖 30g
雞蛋 50g
黃油 36g
鹽 3g
牛奶 330g
片狀黃油 250g
雞蛋 500g
細糖 250g
低筋麵粉 270g
泡大粉 4g
可可粉 15g
牛奶 60g
色拉油 80g
核桃仁 適量
葡萄乾 適量
糖粉 210g
黃油 500g
煉乳 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    德普烤箱食譜——拿破崙千層酥 麵皮部分製作原料
  • 步驟 2/23
    將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；
  • 步驟 3/23
    加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽；
  • 步驟 4/23
    快速攪拌至麵糰擴張階段，取出揉圓，鬆弛5min；
  • 步驟 5/23
    將麵糰和片狀黃油整理成1：2的大小
  • 步驟 6/23
    麵糰包入片狀黃油，擀開至長寬比例1:4，四折一次；
  • 步驟 7/23
    鬆弛10min，再擀開比例2：3，三折兩次
  • 步驟 8/23
    將摺好的麵糰擀製成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中；
  • 步驟 9/23
    放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；
  • 步驟 10/23
    取出置涼備用
  • 步驟 11/23
    德普烤箱食譜——拿破崙千層酥 蛋糕體部分製作原料
  • 步驟 12/23
    將雞蛋和細糖放置攪拌缸內，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速
  • 步驟 13/23
    打至顏色乳白，篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；
  • 步驟 14/23
    依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；
  • 步驟 15/23
    最後將核桃仁和葡萄乾放入即可；
  • 步驟 16/23
    倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；
  • 步驟 17/23
    德普烤箱食譜——拿破崙千層酥 奶油吉士餡部分製作原料
  • 步驟 18/23
    黃油軟化和糖粉一起攪拌打發
  • 步驟 19/23
    混合均勻，最後加入煉乳即可；
  • 步驟 20/23
    將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
  • 步驟 21/23
    錯開排列，中間抹一層醬油醬，
  • 步驟 22/23
    冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾
  • 步驟 23/23
    酥香美味的拿破崙蛋糕就出爐了
小貼士

拿破崙千層酥製作分為三個部分：

A)麵皮部分：高筋麵粉420g、低筋麵粉180g、細糖30g、雞蛋50g、黃油36g、 鹽3g、牛奶330g,、片狀黃油250g、

B)蛋糕體：雞蛋500g、細糖250g、低筋麵粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄乾適量

C)奶油吉士餡：糖粉210g、黃油500g、煉乳50g、

釋出於 2023-09-13
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