jxcaipu logo
04拿破崙酥
9.1萬 熱度 28 收藏
老石頭弓打恆

怪老頭獨創的懶人起酥法！在家也可以輕輕鬆鬆做拿破崙酥咯~

時間:1-2小時
食材
水 209g
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 300g
黃油(1) 180g
酥油 215g
鹽 12g
牛奶 230g
香草棍 1/4根
砂糖 50g
蛋黃 75g
吉士粉 20g
黃油(2) 25g
奶油 190g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    和麵：水、麵粉、黃油(1)攪拌至麵糰表面光滑，一分為二，冷凍10分鐘；
  • 步驟 2/5
    煮餡：砂糖、蛋黃、吉士粉攪拌成糊狀，牛奶、香草棍煮沸，用煮好的牛奶衝入糊中，小火熬製1分鐘後加入黃油(2)，冷凍10分鐘；
  • 步驟 3/5
    懶人起酥法：取出冷凍的麵糰，將麵皮擀成中間厚四周薄的面片，將起酥油包裹在中央，用擀麵杖擀成長薄片，再向中間摺疊，反覆2次；兩塊麵糰分別製作成同樣尺寸，並用水黏住兩片，放入冰箱冷凍10分鐘；
  • 步驟 4/5
    烘烤：麵皮擀薄，打孔，撒上糖、鹽，放置20分鐘，185℃烘烤，至少25分鐘；
  • 步驟 5/5
    將煮好的餡料加上奶油攪拌均勻製成卡仕達醬，酥皮放涼後切成想要的尺寸，兩層之間塗抹卡仕達醬，也可以按照個人喜好加入水果。
小貼士

1. 如買不到中筋麵粉，可以使用高筋麵粉+低筋麵粉；

2. 使用香草棍時，應將香草棍劃開，取出裡面的籽一起熬煮；

3. 酥皮的邊角料可以用作裝飾。

釋出於 2019-03-04
78
相關菜譜
寫評論