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聖誕拿破崙酥
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匆怯瓜潞實

好吃

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 165克
黃油 105克
水 85克
鹽 1克
黃油 110克
水 15克
細砂糖 50克
蛋清 55克
草莓 適量
綠色色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    先來做酥皮，低筋麵粉加一小撮鹽跟水，活成麵糰，揉均勻
  • 步驟 2/35
    之後加入15克軟化的黃油揉均勻
  • 步驟 3/35
    麵糰揉至光滑狀態，蓋保鮮膜鬆弛半個小時
  • 步驟 4/35
    鬆弛麵糰的時間，做裹酥用的黃油，將90克軟化的黃油裝入保鮮袋，我用的最小的保鮮袋，20釐米寬的
  • 步驟 5/35
    用手一點點將黃油擠到邊角，讓兩個角填滿黃油
  • 步驟 6/35
    之後用擀麵杖輕輕擀均勻，厚度相同，大小是保鮮袋一半的大小即可，入冰箱冷凍備用
  • 步驟 7/35
    揉麵墊撒點乾粉，將鬆弛好的麵糰儘量擀成長方形，大小是冷凍黃油的兩倍
  • 步驟 8/35
    用簡單裁破保鮮膜，將黃油片放在擀好的面片中間，黃油拿出來後很容易軟化，這一步儘量動作快一點
  • 步驟 9/35
    將兩側的面片掀起，包裹上黃油，捏緊收口
  • 步驟 10/35
    之後像疊被子一樣，將面片像中間對摺一次，之後再對摺
  • 步驟 11/35
    將對摺好的面片再次擀成長方形，可以撒點乾粉，這樣更好擀
  • 步驟 12/35
    將麵糰像疊被子一樣，再次對摺
  • 步驟 13/35
    撒點乾粉，再次擀成長方形，這次長度要比之前兩次擀的稍稍長一點
  • 步驟 14/35
    將擀好的面片對摺，之後再折成三折
  • 步驟 15/35
    蓋保鮮膜入冰箱鬆弛15分鐘
  • 步驟 16/35
    將鬆弛好的麵糰擀成0.3釐米厚的薄片，裁掉邊緣，讓面片成規則的長方形
  • 步驟 17/35
    烤盤鋪油紙，將切好的面片輕輕移到烤盤內，之後用叉子在面片上戳些洞洞，蓋保鮮膜鬆弛半個小時
  • 步驟 18/35
    烤盤鋪油紙，將切好的面片輕輕移到烤盤內，之後用叉子在面片上戳些洞洞，蓋保鮮膜鬆弛半個小時
  • 步驟 19/35
    烤箱預熱180度，將鬆弛好的面片入烤箱烤40分鐘，表面上色即可，出爐一旁涼透
  • 步驟 20/35
    現在來做奶油霜，將軟化的黃油用蛋抽一直攪打，出現細膩光滑的光澤即可
  • 步驟 21/35
    40克砂糖加水小火加熱
  • 步驟 22/35
    蛋白加入剩下的砂糖打發至7分
  • 步驟 23/35
    砂糖加水熬製冒泡泡
  • 步驟 24/35
    趁熱倒入蛋白中，打蛋器高速攪打至蛋白細膩有光澤
  • 步驟 25/35
    分次加入黃油，繼續打發
  • 步驟 26/35
    一直打發至奶油霜特別細膩光滑即可，打的過程中會出現豆腐渣的狀態，別擔心，繼續打發
  • 步驟 27/35
    取一半裝入裱花袋，剩下的一部分加入綠色色膏，打蛋器打發均勻，調成綠色
  • 步驟 28/35
    之後將綠色的奶油霜也裝入裱花袋，白色的我沒用裱花嘴，綠色的用的小號8齒
  • 步驟 29/35
    將涼透的酥皮用麵包刀橫切分成兩份
  • 步驟 30/35
    取底下的一份，在上面擠上綠色的奶油霜
  • 步驟 31/35
    蓋上另外一份酥皮，再在上面擠上白色的奶油霜
  • 步驟 32/35
    之後再蓋上一片酥皮，擠上奶油霜
  • 步驟 33/35
    最後再將另外一片酥皮放上，擠上奶油霜，用草莓裝點一下，最後撒點糖霜即可
  • 步驟 34/35
    成品圖
  • 步驟 35/35
    成品圖
小貼士

無

釋出於 2022-09-22
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