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拿破崙酥
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戎青旅半醒

拿破崙酥，也叫千層酥。它源於義大利，後來被法國人延伸得很好。據說，在法國他們打賭要做一百層的蛋糕，結果，一百層的蛋糕沒做出來，而是做了一個千層酥。千層酥，它不止一百層，因為它薄薄的每一層加起來，可能要超過一百層。很多人說，這個一百層的蛋糕跟拿破崙差不多高。這個名字也就是這麼一種叫法。

食材
水 209g
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 300g
黃油 180g
酥油 215g
鹽 12g
牛奶 230g
香草棍 1/4根
砂糖 50g
蛋黃 75g
吉士粉 20g
奶油 190g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    和麵：水、麵粉、黃油攪拌至麵糰表面光滑，一分為二，冷凍10分鐘
  • 步驟 2/5
    煮餡：砂糖、蛋黃、吉士粉攪拌成糊狀，牛奶、香草棍煮沸，用煮好的牛奶衝入糊中，小火熬製1分鐘後加入黃油，冷凍10分鐘
  • 步驟 3/5
    懶人起酥法：取出冷凍的麵糰，將麵皮擀成中間厚四周薄的面片，將起酥油包裹在中央，用擀麵杖擀成長薄片，再向中間摺疊，反覆2次；兩塊麵糰分別製作成同樣尺寸，並用水黏住兩片，放入冰箱冷凍10分鐘
  • 步驟 4/5
    烘烤：麵皮擀薄，打孔，撒上糖、鹽，放置20分鐘，185℃烘烤，至少25分鐘
  • 步驟 5/5
    將煮好的餡料加上奶油攪拌均勻製成卡仕達醬，酥皮放涼後切成想要的尺寸，兩層之間塗抹卡仕達醬，也可以按照個人喜好加入水果
小貼士

1. 如買不到中筋麵粉，可以使用高筋麵粉+低筋麵粉；

2. 使用香草棍時，應將香草棍劃開，取出裡面的籽一起熬煮；

3. 酥皮的邊角料可以用作裝飾。

釋出於 2018-09-14
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