jxcaipu logo
拿破崙酥皮
8.4萬 熱度 47 收藏
紫菜

感謝君之，原諒我借用菜譜

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 120
水 60
黃油（軟化） 12
鹽 1.85
裹入用黃油 70
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個柔軟的麵糰。揉好以後的麵糰包上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鐘
  • 步驟 2/9
    準備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油，不能讓它軟化。蓋上油紙，用擀麵杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點，連同油紙一起放入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/9
    鬆弛好的麵糰取出來。案板上撒一些麵粉防粘，將麵糰擀開。從中間往四個角的方向擀，擀成中間厚四邊薄的方形。儘量擀成方形。
  • 步驟 4/9
    將裹入用黃油鋪在麵糰中央，撕去油紙。
  • 步驟 5/9
    把麵糰的四個角向中間折，包住黃油。
  • 步驟 6/9
    案板上撒麵粉防粘，將包了黃油的麵糰，在案板上擀開成為長方形。兩邊向中間折。
  • 步驟 7/9
    再對摺。完成第一次'四折'。我們一共要進行三次'四折'。將麵糰包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給麵糰充分的鬆弛時間。
  • 步驟 8/9
    案板上撒薄粉防粘。鬆弛好的麵糰放在案板上，再一次擀開成為長方形。完成第二次四折，再冷藏15分鐘。
  • 步驟 9/9
    案板上撒薄粉防粘。鬆弛好的麵糰放在案板上，再一次擀開成為長方形。完成第三次四折，再冷藏15分鐘。
釋出於 2018-11-15
87
相關菜譜
寫評論