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浪漫之都之經典甜點【拿破崙酥】
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蕩淡

追求美食，感覺一直在路上，永遠沒有盡頭，法國的甜點聞名遐邇，雖然知道甜點熱量高，但還是忍不住喜歡它，【拿破崙蛋糕】--法式經典甜點之一，酥脆的千層夾雜著甜而不膩的奶油霜伴戚風蛋糕，一層又一層的齒頰留香......

時間:1-2小時
食材
酥皮（材料請在“菠蘿派”菜譜裡釆集） 290g
威風蛋糕片材料：低粉85g、雞蛋5個、細砂糖（20g加入蛋黃、80g加入蛋清、牛奶40g、玉米油40g、葡萄乾10g、朗姆酒適量、鹽2g、泡打粉適量、香草精1g） 2片
奶油霜材料：無鹽黃油 250g
蛋清 3個的量
細砂糖（一半加蛋清一半加清水） 100g
清水 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將酥皮擀成長16、寬12的薄面皮三塊，然後用叉子在麵皮上戳上一些小洞，靜置20分鐘。
  • 步驟 2/9
    烤箱預熱後，將酥皮放入先230度左右烤8分鐘，然後180度左右烤25分鐘，烤好後放涼備用。
  • 步驟 3/9
    製作戚風蛋糕片：葡萄乾先用朗姆酒浸泡半小時，然後加入戚風蛋糕液裡拌勻，放烤盤裡175度烤20分鐘。（具體過程請參照以前的蛋糕卷製作方法，這裡就不重複了）
  • 步驟 4/9
    奶油霜材料（意式奶油霜，口感較輕盈，程式也較簡單些）
  • 步驟 5/9
    黃油軟化後切成小粒，用打蛋器打攪順滑，蛋清加白砂糖打發六、七成，不流動即可。
  • 步驟 6/9
    清水與剩餘的砂糖放小鍋裡熬成210度的糖漿，沒有溫度計可以肉眼觀察見糖漿液起很多小泡，顏色微黃即可，立馬將糖漿加入打發的蛋白裡邊加邊攪拌。
  • 步驟 7/9
    然後將攪拌好的蛋白加入黃油裡繼續攪拌，直至順滑。（這款奶油霜的量較多，拿破崙用量較少，多餘的奶油霜可以用來調色作標花，放冰箱冷藏幾天也沒問題，只是會發硬，拿出後自然軟化即可）
  • 步驟 8/9
    將酥皮-蛋糕片-酥皮-蛋糕片-酥皮的順序排列，每一層都抹上奶油霜，拿破崙的雛形完成。
  • 步驟 9/9
    然後放冰箱裡冷藏一小時以上，讓奶油霜微凍，就可以取出整形了。
小貼士

此菜譜酥皮用量較少，所以甜點做出來只有兩小塊，自己在家做本來也很隨意，酥皮可以一次性多做些，分小包放冰凍室裡，用時取出自然軟化即可。此款戚風蛋糕用量基本按8寸烤盤做的，也是做蛋糕卷的用量。拿破崙蛋糕可以自由搭配內餡，我是用了最基本款，喜歡的朋友可以自由發揮哦，加水果、奶油、巧克力均可。

釋出於 2018-10-28
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