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Fluff棉花糖之拿破崙酥
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Chanldersun

拿破崙酥又被稱為千層酥，從字面上理解即有一千層酥皮的意思。酥皮之間的夾層豐富，不僅有鮮奶油、各式水果，還有傳統的吉士醬，口味酥甜。拿破崙酥跟拿破崙其實沒有關係，有說法是由於它的英文名Napoleon，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，被寫作Napoleon而已。

夾餡我用了傳統的吉士醬， 加上焦糖味的Fluff棉花糖，省略了細砂糖，口感更豐富，也方便使用。奶香、焦糖的甜香讓酥皮味道更醇厚，值得回味。也可用淡奶油直接加糖打發或加水果都隨您意啦~

這個季節溫度比較高，只適合在空調間開酥哈，不要怕麻煩，當第一次嘗試後就會發現，開酥其實真的不難，只是你一定要有足夠的耐心。

今天疊麵皮順序是2次4折法，你也可以用其它的折法，手法相同。

製作的酥皮用不完可以冷凍，隨用隨取，可以製作蝴蝶酥、作各式派皮、蛋撻皮、酥皮面包等。配方參考君之。

時間:1-2小時
食材
#千層酥皮 適量
低粉 10克
黃油（入麵粉） 18克
水 80克
鹽 3克
黃油（裹入用） 95克
#吉士醬 適量
蛋黃 2個
Fluff棉花糖（細砂糖） 40克
玉米澱粉 10克
牛奶 200克
香草精（可不加） 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料，麵粉過篩。
  • 步驟 2/9
    蛋黃加入Fluff棉花糖，用手抽快速攪拌至微微發白。
  • 步驟 3/9
    加入過篩的低粉和玉米粉。
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻，無顆粒。
  • 步驟 5/9
    200克牛奶在奶鍋中小火加熱至沸騰。（如果用細砂糖的，這時可以加在牛奶中。）
  • 步驟 6/9
    從高處慢慢倒入蛋黃糊，邊倒邊用手抽不停攪拌，以防止結塊。
  • 步驟 7/9
    將剛才混合的液體重新倒回奶鍋，如果有顆粒，需要過篩。奶鍋置於小火上，加熱過程中用手抽不停攪拌。
  • 步驟 8/9
    當面糊開始變濃稠有明顯紋路時離火，利用餘熱繼續攪拌，攪拌至提起手抽，蛋黃糊能呈綢緞狀落下，紋路不會消失。這時把奶鍋置於涼水中降溫，加入香草精，攪拌至光滑而且細膩。
  • 步驟 9/9
    吉士醬就做好了，倒入容器中，蓋上保鮮膜，保鮮膜要緊貼卡仕達，中間不留空隙，以免有水汽滴落，影響口感，放入冰箱冷藏備用。如果加入100克打發的淡奶油，也可以做北海道戚風、泡芙的夾心餡等。
小貼士

1.拿破崙酥層層酥脆的酥皮與吉士醬的搭配讓人慾罷不能。(千層酥皮做好後沒吃完要密封儲存。)夾入吉士醬做好後，不能存放太久，現做現吃才能感受到它的層層酥脆的完美。

2、真正美味的千層酥皮，一定是用天然黃油做出來的。雖然市面上有很多現成的酥皮出售，但是多用的是人造黃油和起酥油，自己做可以用最好的材料來製作。

3、製作千層酥皮，要非常小心，避免裹入的黃油變得太軟，否則容易漏油。所以天氣熱的時候製作千層酥皮會比較困難。這也是為什麼每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天，室溫只有幾攝氏度的時候，要考慮怎樣才能讓黃油不會太硬，以避免在麵糰裡成為塊狀不容易隨著麵糰擀開。

釋出於 2018-12-16
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