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Fluff棉花糖之草莓海綿豆沙裱花紙杯蛋糕
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安琪詩雁批

#小小美食日記#豆沙紙杯蛋糕最好用海綿底，比較有承託力，海綿做的好也是很好吃的，這個方子的量可以做大概4個大紙杯 8個迷你紙杯。我這次用了fluff液體棉花糖，使全蛋打發的更穩定，非常鬆軟好吃，絕對秒殺戚風哦，說海綿不好吃的人你問問自己真的打好全蛋了嗎，翻拌到位了嗎？

此方是小嶋的經典海綿方子，我已經減糖了真的不要再減了。這個方子我是坐溫水打發的，是傳統全蛋打發的海綿蛋糕

工具：韓式玫瑰手工花嘴一個，葉子花嘴一個，

時間:10-30分鐘
食材
蛋糕材料 適量
低粉66克，雞蛋3個（中小號雞蛋帶殼140克），fluff液體草莓味棉花糖50克，牛奶28克 黃油17克 蜂蜜/水怡4克、 適量
裝飾部分 適量
裝飾部分：京日豆沙適量，水適量，粉色、綠色、水溶性色素適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    28克牛奶加黃油17克，蜂蜜4克、混合均勻放在鍋裡保溫大概40度左右
  • 步驟 2/9
    準備無水無油的容器放入3個雞蛋一次性加入fluff液體草莓味棉花糖/白砂糖
  • 步驟 3/9
    坐溫水打發至蛋糊畫八字不消失
  • 步驟 4/9
    用低速整理蛋糊，每個地方停留15～30秒慢慢轉盆到下一個地方，直到麵糊沒有大氣泡，變得非常細膩（這一步不能省，決定了蛋糕口感）
  • 步驟 5/9
    分兩次篩入低粉混合物用蛋抽拌至無干粉，再篩第二次
  • 步驟 6/9
    用刮刀隔著淋入溫熱的牛奶並用蛋抽拌大概30下，最後用刮刀把盆邊的蛋糊拌勻
  • 步驟 7/9
    麵糊倒在白色紙模裡九分滿差不多有十個
  • 步驟 8/9
    烤箱提前170度預熱好以後放入烤箱烤20-25分鐘，具體溫度跟時間根據實際情況適當調整
  • 步驟 9/9
    準備豆沙加幾滴水攪拌順滑加入色素混合成自己想要的顏色
小貼士

原食譜來源君之烘焙部落格，方子分量可做8個左右。關於本食譜更多的製作技巧和教學影片在“一塊烘焙”上檢視。

釋出於 2018-07-21
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