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蔓越莓棉花紙杯蛋糕
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嫡鑰肝辜醫

根據福山鴨子的配方做的

這款蛋糕口感確實非常棒，油水比例適中，口感軟綿綿的，不負棉花蛋糕之名。

冷卻後有一點小回縮。估計加少許泡打粉可以解決，但做給娃娃吃的，就不加了。

食材
雞蛋 3只
低筋麵粉 55克
玉米油 20克
牛奶 20克
白砂糖（蛋黃） 20克
白砂糖（蛋白） 40克
蔓越莓幹 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋清和蛋黃分離待用。
  • 步驟 2/9
    把20克白砂糖加入蛋黃中，攪打到砂糖融化。
  • 步驟 3/9
    加入玉米油，攪拌均勻。玉米油可以用其它無味的植物油代替。
  • 步驟 4/9
    加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    低粉過篩，加入到攪拌好的蛋黃液中，用橡皮刮刀沿盆底，從兩點到八點方向翻拌，不要畫圈攪拌，容易讓麵粉起筋。
  • 步驟 6/9
    電動打蛋器打發蛋白。打蛋白的過程中分三次加入白砂糖。打到幹泡，也就是打蛋器提起蛋白成直立尖角。打發的時候可以加幾滴檸檬汁或者白醋中和蛋白的腥味。
  • 步驟 7/9
    將三分之一打發好的蛋白放入蛋黃麵粉糊中，以切拌方式拌勻。
  • 步驟 8/9
    再將拌好的麵粉糊倒入剩餘三分之二蛋白中，同樣以切拌方式拌勻。
  • 步驟 9/9
    預熱烤箱。麵糊倒入紙杯模中，在麵粉糊頂部輕輕放上蔓越莓幹裝飾，烤箱中下層，170度，烤25分鐘。
釋出於 2018-07-25
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