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棉花紙杯蛋糕
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是皮仔吶

這個蛋糕非常好吃，與戚風紙杯蛋糕有所不同，做法基本相同，只是用量不同，這個棉花蛋糕中溼性材料含量很少，用白砂糖多點，做出來口感比較綿潤

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 55g
白砂糖 60g
牛奶 20g
玉米油 20g
檸檬汁 幾滴
大杏仁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃、蛋白分離，蛋白分離在無油無水的容器裡，蛋黃加20克糖用手抽打融化
  • 步驟 2/9
    玉米油加入蛋黃中拌勻
  • 步驟 3/9
    加入牛奶拌勻
  • 步驟 4/9
    篩入低粉
  • 步驟 5/9
    用手抽劃均，不要順時針拌
  • 步驟 6/9
    蛋白滴入幾滴檸檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖，打至細膩加3分之一白砂糖，打至紋路清晰加最後三分之一白砂糖，直到打到小尖角的乾性發泡狀態
  • 步驟 7/9
    取三分之一蛋白與蛋黃翻拌勻
  • 步驟 8/9
    拌勻後倒入剩下的三分之二蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 9/9
    拌勻後倒入紙杯八分滿，在上面放上杏仁
小貼士

1、雞蛋用60克左右大小的，不要大小 2、大杏仁可以不放或換成果乾 3、蛋白一定要打到乾性泡發 4、放涼後會有點回縮，不需要倒扣

釋出於 2018-10-28
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