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紅曲拉花紙杯蛋糕
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王苗是豬

朋友的兒子今年上2年級，不但長的帥，還多長多藝，足球、朗誦、鋼琴樣樣都行；除此之外就是特別喜歡吃我做的美食，已經成為我的超級小粉絲，每月都會到我這拿蛋糕，尤其是原味蛋糕和紙杯拉花蛋糕.這不快放假了，班級搞聯歡，他立即讓她媽媽跟我聯絡，想做許多蛋糕與小朋友分享，那我自然得滿足小粉絲的要求了；二臺烤箱同時工作，整整搶幹了一天，做了整整60杯紙杯拉花蛋糕；有抹茶和紅曲兩種口味的；當我傍晚送去時，小朋友看到後，興奮的不得了~~~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 80g
細砂糖 55g
葵花籽油 50g
低筋麵粉 90g
紅曲粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 2/18
    加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    倒入葵花籽油，攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/18
    拌無顆粒，加蓋放一旁備用
  • 步驟 6/18
    蛋清中：加1小撮食鹽和少許檸檬汁
  • 步驟 7/18
    細砂糖分三次加入
  • 步驟 8/18
    打至硬性發泡，拉起小尖角
  • 步驟 9/18
    取1/3蛋白糊至蛋黃盆中
  • 步驟 10/18
    翻拌均勻後，回倒至蛋白糊中
  • 步驟 11/18
    快速翻拌成細滑的蛋糕糊
  • 步驟 12/18
    取少許蛋糕糊與過篩的紅曲粉混合，裝入裱花袋
  • 步驟 13/18
    再將拌好的蛋糕糊，倒入紙杯中8分滿
  • 步驟 14/18
    擠上抹茶糊，並用牙籤勾勒出自己喜歡的花型
  • 步驟 15/18
    送入預熱好的烤箱中下層：110度上下火，烤25分鐘
  • 步驟 16/18
    轉130度烤20分鐘，再轉160度上色即可
  • 步驟 17/18
    另一臺烤箱同時烘烤
  • 步驟 18/18
    時間到，取出烤盤，晾涼
小貼士

1、今天採取後蛋法拌蛋黃糊，這樣低粉加入後，不易產生顆粒，實際和前蛋法是一樣的，只是順序不同而已

2、因為要做拉花，拌好的蛋糕糊不能及時進烤箱，所以蛋白一定要打到位，這樣可以保持長久不易消泡

2、因紙杯口小，做拉花費時又費事，所以動作得熟練且要迅速，要不時間長了，蛋白很快就消泡

4、烘烤時間和溫度，請視自家烤箱情況而定，為了保持拉花完整，所以採取低溫慢烤的方法來完成

釋出於 2024-11-14
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