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紅曲拉花香草蛋糕
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heater筷子

接到一個單子需做60個葡式蛋撻和一批壽司，因為調葡式蛋液只需用到蛋黃部分，於是就剩下了Ｎ個蛋清；本著節約不浪費原則，儘快消化庫存，所以就想到先用這些蛋清 少量的蛋黃試試做蛋糕的效果，不過沒有用常規的烤箱，而是電飯煲來做的，效果真是不錯，濃濃的香草味蛋糕很好吃~~~

時間:1-2小時
食材
蛋黃 2個
蛋清 176g
白糖 60g
牛奶 40g
食鹽 1g
芥花油 30g
玉米澱粉 15g
低筋麵粉 60g
芥花油 少許
檸檬汁 少許
香草精 2g
紅曲粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    兩個蛋黃 16克蛋清 15克白糖 1克食鹽，拌至無顆粒成乳化狀
  • 步驟 2/19
    倒入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 3/19
    倒入芥花油，攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    篩入玉米澱粉和低筋麵粉，翻拌均勻
  • 步驟 5/19
    加入2克香草精拌勻，放一旁備用
  • 步驟 6/19
    蛋清中：加放少許檸檬
  • 步驟 7/19
    慢速打至大魚泡時，倒入15克白糖
  • 步驟 8/19
    打至小魚泡時，加入15克白糖
  • 步驟 9/19
    轉中速打至出現紋路過，倒入剩餘白糖
  • 步驟 10/19
    轉高速再轉中速，打至硬性發泡
  • 步驟 11/19
    取出內膽，倒入少許芥花油，刷勻預熱5分鐘
  • 步驟 12/19
    取1/3蛋白糊至蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 13/19
    再回倒至蛋白盆中，翻拌均勻
  • 步驟 14/19
    倒入1/2蛋糕糊至預熱好的內膽中，再擠入適量的紅曲蛋糕糊
  • 步驟 15/19
    再倒入剩餘的1/2蛋糕糊，輕震幾下，震出大氣泡；再擠入紅曲蛋糕糊
  • 步驟 16/19
    勾勒出拉花圖案
  • 步驟 17/19
    合上電飯煲上蓋，選擇烹飪中的蛋糕模式，按動開始鍵，時間為50分鐘
  • 步驟 18/19
    時間到，不要開啟電飯煲，讓其悶10分鐘左右
  • 步驟 19/19
    開啟上蓋，看到了漂亮的拉花蛋糕
小貼士

1、老生常談哈：裝蛋清的容器~~需無油無水

2、拌蛋糕糊：按正常的戚風蛋糕流程即可

3、直接選擇蛋糕功能鍵即可，結束後最好在讓其悶10分鐘再開啟，效果更好

4、稍後直接倒扣，就可輕鬆脫模了

釋出於 2023-02-17
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