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胡蘿蔔香草蛋糕
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decisive熱褲

這是一款味道比較獨特的蛋糕，胡蘿蔔達克瓦茲蛋糕體配上香草/檸檬巴伐利亞奶油做成的慕斯體。胡蘿蔔、杏仁粉、檸檬與香草的味道層層交融，讓你體會幾種感覺在自己的口腔中碰撞，那是一種無法用語言描繪的感覺

蛋糕體是用現在比較流行的胡蘿蔔達克瓦茲蛋糕體，杏仁粉的香味夾雜著胡蘿蔔的清香，是與戚風蛋糕、海綿蛋糕不一樣的感覺。

時間:1-2小時
食材
蛋糕體用糖 5g
蛋糕體用雞蛋黃 18g
蛋糕體用胡蘿蔔絲 50g
蛋糕體用杏仁粉 50g
蛋糕體用檸檬皮絲 12g
蛋糕體用低筋麵粉 16g
蛋糕體用泡打粉 3g
蛋糕體用蛋清 38g
啫哩用芒果果醬 50g
啫哩用糖 20g
啫哩用吉利丁 3g
慕斯體用牛奶 95g
慕斯體淡奶油 180g
慕斯體香草豆莢 3g
慕斯體檸檬皮絲 5g
慕斯體糖 60g
慕斯體雞蛋黃 45g
慕斯體吉利丁 6g
即用果膠 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體：蛋黃+細砂糖快速打發至濃稠、發白，加入刨好的胡蘿蔔絲、檸檬皮拌勻，再加入杏仁粉攪拌均勻；
  • 步驟 2/12
    胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體：蛋清+糖2打發至9成發；
  • 步驟 3/12
    胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體：取1/3的蛋白霜與1中的混合物拌勻，再加入餘下的2/3蛋白霜攪拌，在未完全拌勻前加入過篩的低粉和泡打粉切拌均勻；
  • 步驟 4/12
    胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:用6寸圓形輔助模具在烤盤紙上擠出2個6寸大小的麵糊，入烤箱175℃，中層，烤18-20分鐘；
  • 步驟 5/12
    胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:從烤箱拿出，放涼後，將烤好的蛋糕體裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。
  • 步驟 6/12
    芒果啫哩：芒果果泥+細砂糖加熱至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁，入模冷凍；
  • 步驟 7/12
    芒果啫哩：6寸圓形的慕斯圈包好保鮮膜，芒果啫哩冷凍變硬後，拿出用切圓器切出大小不同的圓形，錯落有致地擺放在包好的保鮮膜上，冷凍，備用。
  • 步驟 8/12
    慕斯體：香草豆莢破開，取出香草籽，連殼放入牛奶與淡奶油中煮開，加蓋燜20分鐘，過濾；
  • 步驟 9/12
    慕斯體：檸檬皮+細砂糖+蛋黃攪拌均勻，將8加熱至65℃衝入，倒回到鍋內，煮至85℃，離火，隔冰水降溫，並繼續不停攪拌，溫度降至45-50℃的時候，加入吉利丁，拌勻。
  • 步驟 10/12
    慕斯體：溫度降至30~35℃（手溫）時，分次加入打發的淡奶油，拌勻
  • 步驟 11/12
    組裝：（使用6寸的圓形慕斯圈） 將前面擺好芒果啫哩的慕斯圈拿出，倒入一半的香草/檸檬巴伐利亞奶油，放入第一塊蛋糕體，稍稍凍硬之後，倒入餘下香草/檸檬巴伐利亞奶油，放入第二塊蛋糕體，修整平整，包好保鮮膜，冷凍夠4小時；
  • 步驟 12/12
    翻轉脫模後，在表面用抹刀抹上一層即食果膠，即可。
小貼士

做好的，慕斯體一定要冷凍變硬之後才能脫模，否則表面會不平整、不光滑。

釋出於 2022-09-18
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