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fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶凍卷
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紛淚雨書波

這款蛋糕卷不僅有酸甜可口的覆盆子奶凍，還有一個使蛋糕體細膩的小妙招—fluff棉花糖，全程低速打發的蛋白霜非常的穩定細膩。

如果沒有fluff棉花糖的小夥伴，可以將細砂糖用量加到60g

食材
蛋黃 4個
植物油 58g
牛奶 68g
低筋麵粉 70g
竹炭粉 5g
蛋清 4個
fluff棉花糖 20g
細砂糖 20g
淡奶油 300g
覆盆子果茸 100g
煉乳 20g
吉利丁片 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    我們要提前製作覆盆子奶凍首先在盆裡倒入覆盆子果茸
  • 步驟 2/31
    接著倒入淡奶油
  • 步驟 3/31
    混合均勻後加入細砂糖
  • 步驟 4/31
    繼續加入煉乳
  • 步驟 5/31
    吉利丁片提前用冰水泡軟
  • 步驟 6/31
    將混合好的覆盆子奶液加熱到細砂糖融化，然後將吉利丁片擠幹水份加入到奶液中，攪拌至完全融化
  • 步驟 7/31
    然後倒入盒子中，冷凍2小時
  • 步驟 8/31
    接下來做蛋糕體，用後蛋法，先加入植物油
  • 步驟 9/31
    接著倒入牛奶
  • 步驟 10/31
    混合均勻
  • 步驟 11/31
    過篩加入低粉和竹炭粉
  • 步驟 12/31
    攪拌均勻
  • 步驟 13/31
    最好加入蛋黃
  • 步驟 14/31
    攪拌均勻後蛋黃糊就做好了（好黑(•̀ω•́)✧）
  • 步驟 15/31
    然後打發蛋清
  • 步驟 16/31
    先加入20g的fluff棉花糖打發至起泡，再加入20g的細砂糖打發至溼性發泡這一步，如果沒有fluff棉花糖的話直接用60g細砂糖打發蛋清即可
  • 步驟 17/31
    打發至溼性發泡，呈小彎鉤
  • 步驟 18/31
    分兩次混合蛋白霜與蛋黃糊，先將1/3的蛋白霜加入到加入到黑黑的蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 19/31
    然後倒回剩餘的2/3蛋白霜中繼續翻拌均勻
  • 步驟 20/31
    翻拌均勻的麵糊倒入烤盤
  • 步驟 21/31
    將麵糊攤平
  • 步驟 22/31
    烤箱170度烤22分鐘左右溫度與時間僅供參考
  • 步驟 23/31
    出爐震盤冷卻晾涼
  • 步驟 24/31
    倒扣過來撕開油布就是超細膩的毛巾底了
  • 步驟 25/31
    蛋糕冷卻後，淡奶油加細砂糖進行打發
  • 步驟 26/31
    打發至硬性，這樣蛋糕卷卷起來才立體，不會扁扁的
  • 步驟 27/31
    取出冷凍好的奶凍，用你喜愛的切模壓出形狀
  • 步驟 28/31
    在蛋糕片上擠上奶油，覆盆子奶凍擺在最中間一列
  • 步驟 29/31
    藉助擀麵棍捲起，冷藏半小時以上定型
  • 步驟 30/31
    定型好的蛋糕卷切塊～一閃一閃亮晶晶
  • 步驟 31/31
    成品圖
釋出於 2018-06-28
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