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拿破崙酥
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confirmation小蔥

上大學那會兒，學校小超市裡的拿破崙酥曾經是我最愛的零食之一。而且，這種喜愛維持了很長一段時間。

食材
材料A： 適量
千層酥皮 半份
材料B(戚風蛋糕)： 適量
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
細砂糖(加入蛋白) 60克
細砂糖(加入蛋黃) 20克
玉米油 50克
水 50克
泡打粉 1/2小勺
葡萄乾 30克
朗姆酒 適量
材料C： 適量
基礎奶油霜 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先根據千層酥皮的製作方法（點選這裡進入）做好千層酥皮（半份即把材料全部減半或做好後分出一半使用）。把半份千層酥皮再分為3等份，分別擀成三張長寬約為12*16CM，厚約為0.2CM的長方形面片。
  • 步驟 2/10
    將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子扎滿小孔，靜置20分鐘以上。
  • 步驟 3/10
    靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。三張酥皮建議分三次烤焙。
  • 步驟 4/10
    葡萄乾放入碗裡，倒入能沒過葡萄乾的朗姆酒，浸泡半個小時，再瀝乾水分。根據肉鬆蛋糕卷一文的步驟（點這裡進入），製作好戚風蛋糕麵糊，在麵糊做好後，倒入葡萄乾，稍稍拌勻。
  • 步驟 5/10
    將麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤裡，抹平，把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
  • 步驟 6/10
    蛋糕烤好並冷卻以後，用刀裁成大小和烤好的千層酥皮一致的兩片。
  • 步驟 7/10
    取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，均勻塗上一層奶油霜（製作方法點選這裡），然後蓋上一片蛋糕片。
  • 步驟 8/10
    在蛋糕片上再塗一層奶油霜。
  • 步驟 9/10
    鋪上第二片千層酥皮，塗上奶油霜，再鋪上第二片蛋糕片，塗上奶油霜。
  • 步驟 10/10
    再鋪上最後一片千層酥皮，拿破崙酥就大體成型了。把做好的整塊拿破崙酥放入冰箱冷藏室，冷藏1個小時，等奶油霜變硬以後，再取出來，用到切成大小均等的小塊即可。
小貼士

1、拿破崙酥的製作不算複雜,它最大的特點在於“組合”，因為它無非是由三種咱們部落格裡早就已經介紹過的東西（千層酥皮、戚風蛋糕、奶油霜）拼湊在一起做成的。但拿破崙酥的製作也絕對不能說省事兒，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度與尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破崙酥。

2、千層酥皮烤的時候，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆，建議先用220度高溫烤8分鐘左右，直到層次完全展開，再降低溫度到180度，烤到酥皮金黃，可保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明。

3、拿破崙酥做好後，若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀，可以在表面撒上一層糖粉作為裝飾。

釋出於 2018-06-29
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