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拿破崙酥蛋糕卷
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香曼肥

千層酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的綿軟，加上表層酥皮碎的豐富口感，吃一口就會愛上它！

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 4個
色拉油 40克
水 40克
低筋粉 40克
蛋清 4個
細砂糖 40克
檸檬汁（可選） 幾滴
淡奶油 50克
糖粉 10克
千層酥皮 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃加色拉油和水攪勻到完全乳化
  • 步驟 2/9
    篩入低筋粉拌勻成細膩狀態，備用
  • 步驟 3/9
    輔料中的蛋清加幾滴檸檬汁中和一下鹼性，用電動打蛋器打發至魚眼泡後，加入輔料中1/2的細砂糖，繼續打發
  • 步驟 4/9
    打發至花紋明顯，再加入剩餘1/2的細砂糖
  • 步驟 5/9
    打發至大彎鉤狀態後
  • 步驟 6/9
    分三次與蛋黃糊混合均勻
  • 步驟 7/9
    倒入鋪了油紙的金盤中，表面刮平
  • 步驟 8/9
    入預熱好的烤箱中層，上下火，140度烤15分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱，模具形狀酌情增減
  • 步驟 9/9
    烤好後取出，表面是如圖的狀態，可以趁熱在表面覆蓋一張油紙，倒扣晾涼，之後撕掉油紙，就是毛巾面了。也可以等晾涼，像我這樣用手撕掉表皮也行。其實不撕掉也可以，只是個人惡趣味，哈哈。
小貼士

如果有酥油最好用酥油，更容易開酥哦。如果喜歡更平整一些的酥皮的話，在烤的時候在酥皮上面壓一個烤盤，就能烤出更平整的酥皮啦！

釋出於 2018-08-23
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