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聖誕木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食譜
13.1萬 熱度 34 收藏
黎呇別捏我臉豬_

這是法國的聖誕節蛋糕，法文原文有“聖誕柴薪”的意思，為了祝賀耶穌的誕辰， 採暖爐徹夜不熄，可以說這是被稱呼為燃燒薪柴的來歷。因是柴薪，所以用可可粉把蛋糕和奶油都染成褐色。

不過傳統的聖誕木柴蛋糕，蛋糕體的製作是先混合蛋白霜和蛋黃糊，後拌入粉類和黃油的方法，消泡消得真是觸目驚心，所以這裡我改為可可小四卷就好操作多了。然後將稍顯油膩的黃油奶油霜夾餡和塗層換成味道濃郁，但口感清爽一些的巧克力香緹奶油夾餡和巧克力甘納許塗層。經過改良的聖誕木材蛋糕，應該是聖誕節最受歡迎又應景的一款甜品了，趕快來預熱一下吧～

適用28*28cm烤盤一個

烤箱上下火約180℃約20分鐘

做前請看小貼士！

食材
低筋麵粉 30g
可可粉 10g
雞蛋（大號） 4個
牛奶 40g
細砂糖 10+40g
玉米油 40g
檸檬汁 幾滴
法芙娜62%苦甜黑巧克力 40g
淡奶油 90g
淡奶油（七分發） 100g
法芙娜62%苦甜巧克力 90g
榛子巧克力醬 適量
雀巢可可味滋滋 適量
百力滋 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備並稱量材料： 取冷藏過的雞蛋，將蛋清和蛋黃分離到兩個容器； 蛋糕體中的低筋麵粉和可可粉混合後過篩2次； 烤盤上鋪襯烘焙紙；預熱烤箱上下火180℃；
  • 步驟 2/17
    進行蛋白打發：蛋白里加入幾滴檸檬汁，用手持攪拌器在面前呈傾斜低速攪拌， 隨後轉為中高速，讓攪拌頭按圓形軌跡一圈一圈地移動，當出現白色泡沫（六分發 ），一次加入40g細砂糖繼續打發，直到打發到提起攪拌器，蛋白糊能拉起長彎角， 即溼性狀態；
  • 步驟 3/17
    製作蛋黃糊：蛋黃和10g細砂糖一起高速打勻，依次加入油和牛奶攪打均勻；
  • 步驟 4/17
    篩入粉類拌勻，不要過度攪拌；
  • 步驟 5/17
    在蛋黃糊中加入1/3的蛋白糊，用刮刀拌合，再加入剩餘的蛋白糊從底部兜起來進行拌合均勻；
  • 步驟 6/17
    把蛋糕糊倒入烤盤中間部位，均勻攤開並把表面抹平，輕輕震幾下去除氣泡；
  • 步驟 7/17
    送入烤箱180℃上下火烤約20分鐘；
  • 步驟 8/17
    蛋糕出爐震一下，撕開蛋糕周圍的油紙散熱，並在蛋糕表面虛蓋一張油紙，翻轉蛋糕，倒扣放置；
  • 步驟 9/17
    製作巧克力香緹奶油夾餡：將40g切碎的巧克力和40g淡奶油放入容器，微波加熱 ，淡奶油開始沸騰冒泡時取出，使用打蛋器攪拌成順滑的甘納許，*放涼*後加入七分發的淡奶油，攪拌均勻；
  • 步驟 10/17
    在蛋糕片上塗抹巧克力香緹奶油 ，起始端塗厚一點，收口端塗薄一點，
  • 步驟 11/17
    藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，放冰箱冷藏至少1小時；
  • 步驟 12/17
    製作裝飾“松果”，取1/3根百力滋上抹上巧克力榛子醬，將可可味滋滋逐片粘上去，每層要錯開一點，粘好後送入冰箱定型；
  • 步驟 13/17
    製作巧克力甘納許塗層：將巧克力和淡奶油一起放入容器，用微波爐加熱，淡奶油沸騰冒泡取出，用打蛋器攪拌成順滑的甘納許（不要過度攪拌），*放涼*備用；
  • 步驟 14/17
    取出蛋糕卷放到案板上，把一端斜著切掉，用抹刀縱向塗抹巧克力甘納許；
  • 步驟 15/17
    把切去的蛋糕放上去，在其側面塗抹剩餘的甘納許，並抹開；
  • 步驟 16/17
    用餐叉縱向將塗層劃成條紋，不用太整齊，儘量模仿樹幹的滄桑感；
  • 步驟 17/17
    將“松果”放在蛋糕卷旁邊營造氛圍，最後撒上糖粉製造雪景，大功告成！
小貼士

蛋糕晾涼的過程中，需要雙面覆蓋油紙,為蛋糕片保溼,如果蛋糕片失水,卷的時候容易裂開； 巧克力香緹奶油夾餡製作時，不要攪拌過度，不然會變得乾癟。

釋出於 2019-02-24
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