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檸檬戚風小蛋糕【北鼎烤箱食譜】
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咯嘰哩咕嚕biu

沒什麼食慾的夏天，下午茶就是想吃一塊酸酸甜甜的小蛋糕！這個蛋糕用了戚風胚，很輕盈的口感，蛋糕胚不算甜，所以加上頂上的一小勺檸檬糖漿就很可口^_^

方子可以做普通麥芬蛋糕的模具9個的量。

食材
蛋黃糊： 適量
蛋黃 2個
細砂糖 28克
酸奶 40克
鮮榨檸檬汁 20g（半個檸檬的量）
色拉油 25克
檸檬皮屑 一小撮
低粉 35克
玉米澱粉 10克
蛋白糊： 適量
蛋清 2個
表面糖漿： 適量
糖粉 80-90克
糖漬檸檬塊 幾小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    檸檬洗淨後將檸檬片刨成屑備用
  • 步驟 2/17
    檸檬切開榨汁備用
  • 步驟 3/17
    用兩個無油無水的攪拌碗分開蛋清和蛋黃，注意蛋清的碗裡不能留有蛋黃
  • 步驟 4/17
    將蛋黃糊中的酸奶加入檸檬汁和細砂糖攪拌均勻，再加入色拉油攪拌到乳化
  • 步驟 5/17
    加入蛋黃和檸檬皮屑攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    將低粉和玉米澱粉混合過篩後加入到蛋黃糊中，用蛋抽z字形攪拌均勻，避免打圈攪拌麵糊起筋
  • 步驟 7/17
    蛋清用電動打蛋器中速打發，分三次加入細砂糖
  • 步驟 8/17
    最後提起打蛋器能形成一個直立小勾的狀態
  • 步驟 9/17
    將1/3的蛋白糊舀到蛋黃糊中切拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中切拌均勻
  • 步驟 10/17
    杯子蛋糕模具中放好紙杯，用勺子將蛋糕糊舀入模具至八九分滿
  • 步驟 11/17
    烤箱預熱到130度，將蛋糕放入烤箱中層烘烤25分鐘
  • 步驟 12/17
    轉上火160度，下火130度繼續烘烤15分鐘
  • 步驟 13/17
    準備糖漬檸檬塊，將檸檬切成小塊，鍋裡放少量水加入兩勺白糖煮開，放入檸檬塊繼續煮五分鐘撈出來備用
  • 步驟 14/17
    準備檸檬糖漿，將檸檬汁和糖粉混合均勻，呈乳白粘稠狀態
  • 步驟 15/17
    蛋糕出爐，稍稍放涼
  • 步驟 16/17
    用勺子在蛋糕上淋上檸檬糖漿，撒上檸檬皮屑，放上糖漬檸檬塊和薄荷裝飾
  • 步驟 17/17
    咬一口，很細膩的口感，酸酸甜甜的
小貼士

雞蛋選擇60-65克大小。按照食譜溫度先用低溫烘烤再加高溫度給蛋糕上色，蛋糕糊做的穩定的話基本不會怎麼回縮的。

釋出於 2018-12-06
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