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無花果撻Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食譜
9.5萬 熱度 15 收藏
它們mint

“撻”起源於14世紀的法國，是由撻皮和餡料組成的烘焙點心。撻皮的質地接近於shortbread這種型別的酥性餅乾，口感酥脆，而中間塞滿奶油餡或蛋奶液，搭配出恰到好處的溼潤口感。

這款無花果撻將新鮮無花果的糯香融入杏仁奶油餡中，加入清甜的果醬提升了整體的味道。一口下去，層次分明，口感豐富，未到巴黎，卻已在唇齒之間體驗了一場“流動的盛宴”，帶給無與倫比的滿足感。剩下就不多說了，留點想象空間給愛甜品的你們～

如果在短暫的無花果季恰好遇到了美麗嬌貴的它，不妨一試，珍惜它，愛它，吃了它！～

方子參考熊谷裕子的橘子派

適用於：直徑16cm的圓形活底派餅模具1個份

烤箱上下火180℃ 中層 35~40分鐘

做前請看小貼士！

食材
無鹽黃油 35g 35g
糖粉 25g
蛋黃 1個
香草精 2~3滴
過篩的低筋麵粉 60g
室溫軟化的無鹽黃油 30g
細砂糖 適量
全蛋液 40g
扁桃仁粉 40g
無花果醬（或杏桃果醬） 2小勺
新鮮無花果 2~3個
無花果醬 1大勺
熱水 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料和工具；
  • 步驟 2/14
    製作撻皮：將糖粉、低筋麵粉、黃油（無需軟化）放入食物料理機中，攪拌成粉狀 ；
  • 步驟 3/14
    加入蛋黃和香草精，低速攪拌至溼潤的鬆散狀即可；
  • 步驟 4/14
    裝入保鮮袋中壓平，放入冰箱冷藏1小時以上使其鬆弛（鬆弛後的麵糰能防止烤後 收縮，而且容易擀壓成型）；
  • 步驟 5/14
    冷藏撻皮期間製作杏仁奶油餡：用打蛋器將恢復至室溫的黃油攪拌成乳脂狀，再依次加入細砂糖 、全蛋液、杏仁粉和無花果醬攪拌混合均勻；
  • 步驟 6/14
    將冷藏鬆弛好的撻皮擀成3mm厚，為防止粘黏可以撒些低粉或高粉（分量外）；
  • 步驟 7/14
    將撻皮面團卷在擀麵棍上，蓋在模具上，慢慢鋪入；將擀麵棍上模具上滾動；去除邊緣的麵糰；用手指迅速將底、角、側面貼緊模具；不要過度按壓，以免厚度不均（ 如果變軟就放入冰箱冷藏來緊縮）；用叉子在整個底部扎洞，這樣容易烤熟也能防止 烘烤時底部鼓起；然後放入冰箱儲存；
  • 步驟 8/14
    預熱烤箱上下火180℃；
  • 步驟 9/14
    將無花果切成8等份或4等份；
  • 步驟 10/14
    將杏仁奶油餡填入撻皮中，將邊緣抹平，中心稍凹陷；
  • 步驟 11/14
    將無花果擺放在杏仁奶油糊上面，再撒上一些細砂糖；
  • 步驟 12/14
    送入預熱好的烤箱中層180℃烤35~40分鐘，直至上色；
  • 步驟 13/14
    期間將無花果醬用熱水稀釋攪勻後小火加熱至融化；
  • 步驟 14/14
    烤好的無花果撻上趁熱刷上一層步驟13的果膠，烘烤完成當天食用最美味。
小貼士

1.撻皮也可以在容器裡來製作：軟化的黃油和糖粉用打蛋器稍微混合，再加入蛋黃和香草精，混合均勻；將低粉加入用刮刀攪拌混合，邊按邊壓揉成一團；接下來見步驟4；

2.撻底不要攪拌過度，無明顯乾粉就行，這樣口感會更酥；

3.撻底可冷凍儲存3周左右，冷藏可儲存3～4天，可以多做幾份，哪天想烤個撻會非常方便；

4.杏仁奶油餡不要過度攪拌，如果混入太多空氣，會影響成品的口感和濃香；

5.怕甜表面不敢刷太多果膠，追求顏值的可以翻倍放心大膽的去刷。

釋出於 2018-12-28
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