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荔枝香辣烤魚——北鼎烤箱食譜
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裘茂實報

烤魚種類很多（除開地域分類）：什麼麻辣、豆豉、泡椒、酸菜、泰式……做法其實一點都不復雜。這次我就給大家解密這道逆天美味——荔枝香辣烤魚。

幾年前和他在上海嘗過一次鮮，筷子一伸，到嘴一嘗，二人大眼瞪小眼：原來不是黑暗料理啊～酸，甜，辣都有了，香辣味中有荔枝的果香，不會死辣死辣的。如果感覺辣了就嚼一口甜蜜的荔枝，吃了還想吃，特別對南方人的口味，最後兩個人捧著快撐炸的肚子心滿意足的離開了。

不愛甜的（其實並沒有很甜）可以去掉荔枝，就是一樣好吃的香辣烤魚，不過還是建議勇敢的試一試，方子寫得很詳細了，Tips也有給你們兩個膠帶，快快行動起來！

食材
現殺草魚（或別的魚） 1條（2.5斤左右）
鹽 5g
薑片 6片
蔥段 適量
花椒粒 十幾顆
料酒 2大勺
澱粉 3大勺
食用油 2大勺
蒜片 15g
香辣魚或水煮魚內附辣椒醬 1包
高湯或水 120g
荔枝罐頭 1瓶
荔枝罐頭內荔枝糖水 120g
白醋 10g
水 適量
洋蔥 30g
青筍條 適量
金針菇 適量 適量
千張 1張
小米椒 3個
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備所有食材，買回的草魚去掉魚鰓和魚鰭，洗淨後沿魚背骨將魚劃開，魚肚保留連線；烤盤墊兩層錫紙備用；
  • 步驟 2/9
    用廚房紙巾將魚擦乾，翻過來在魚身上斜著劃幾刀，用薑片擦一遍魚身去腥，抹上鹽，撒上花椒和蔥段，淋上料酒，送入冰箱醃製1小時；
  • 步驟 3/9
    取出醃好的魚，丟棄醃魚用的薑片、蔥段和花椒，將魚身上的水分瀝乾（一定要幹，不然被油濺一臉讓你爹媽都不認得），內外兩面拍上澱粉；
  • 步驟 4/9
    熱鍋加油（分量外），燒熱過後，下入魚先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一會，盛出備用；
  • 步驟 5/9
    大鍋中加入油，燒熱後加薑片和蒜片爆香，再加入辣椒醬炒香，加入料酒和高湯煮開，加入荔枝罐頭糖水和白醋，澱粉加少量水調勻後加入鍋內勾薄芡，煮開後盛起備用；
  • 步驟 6/9
    預熱烤箱200℃上下火，烤盤裡墊上青筍條、金針菇和千張，撒上洋蔥，
  • 步驟 7/9
    再放上魚，淋上步驟5的湯料；
  • 步驟 8/9
    送入烤箱中層烤25分鐘左右；
  • 步驟 9/9
    出爐後撒上小米椒和香菜，放上幾顆荔枝即可。如果喜歡甜，可以多淋些荔枝糖水。
小貼士

1.香辣魚調料有很多牌子，可以選自己比較喜歡的品牌和口味，清油火鍋調料也可以試試，但是牛油就算了…總之，這種複合型的辣醬，比只用郫縣豆瓣等單一辣椒醬要好吃很多；

2.配菜什麼的也可以選自己愛吃的，比如豆芽、香菇、藕片、腐竹、豆油皮……加魚豆腐也不錯哦。但是配菜不要加太多了，不然會很“吃”調料，那樣烤魚就沒啥味了。

釋出於 2019-01-26
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