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蘋果核桃麵包——北鼎烤箱食譜
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詩瑤

把濃濃的秋意包在麵包裡，最好趁著熱一口咬下去。好滋味能直擊吃貨的靈魂，甜甜的蘋果餡讓不愛肉桂的他都驚呼：太好吃了！！

烤箱中層上下火180℃約20分鐘

做前請看小貼士！

食材
蘋果 1個
紅糖 40g
檸檬汁 10ml
肉桂粉 1/4小勺
生核桃仁 40g
高筋麵粉 250g
牛奶 170g
耐高糖酵母 3g
黃油 20g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備並稱量材料，黃油恢復為室溫；
  • 步驟 2/13
    製作餡料：蘋果去掉皮和核後切成丁，加入紅糖和檸檬汁，小火加熱並不時攪拌一 下，直到蘋果丁變軟，煮出的汁水收幹變得黏稠，加入肉桂粉和掰成小塊的核桃仁， 攪拌均勻備用；
  • 步驟 3/13
    製作麵糰：將除黃油和鹽以外的所有材料混合，揉至表面光滑，加入軟化的黃油和鹽揉至擴充套件階段，可以抻出有韌性的薄膜即可；
  • 步驟 4/13
    將揉好的麵糰整理光滑，放入料理中並蓋上保鮮膜；
  • 步驟 5/13
    放入烤箱內開啟發酵I模式，28℃約1~1小時30分鐘；
  • 步驟 6/13
    麵糰發至2~2.5倍大，手指蘸麵粉戳洞不回縮不塌陷就可以了；
  • 步驟 7/13
    基礎發酵結束，將麵糰取出排氣，稱重後分成5份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
  • 步驟 8/13
    取一個麵糰，收口朝上，將麵糰擀成圓形，加入餡料；
  • 步驟 9/13
    左右兩邊折起來捏緊；
  • 步驟 10/13
    下邊折上去，將三個介面捏緊包成三角形；
  • 步驟 11/13
    收口向下放在烤盤上，送入烤箱中層，下邊放上發酵盤，裡面加些熱水，開啟發酵II模式，38℃約40~50分鐘，發酵至兩倍大；
  • 步驟 12/13
    最後發酵結束，取出發酵盤，預熱烤箱上下火180℃，送入預熱好的烤箱中層烤約 20分鐘；
  • 步驟 13/13
    出爐放涼後，印上模具撒糖粉裝飾即可。
小貼士

1.餡料儘可能熬的稠一點，不要留有水份，不然包的時候會很麻煩； 2.麵糰部分的牛奶，建議預留10~20g，根據麵粉的吸水性再進行新增； 3.麵包收口要儘量捏緊； 4..烤制過程中如果已經明顯上色，需要加蓋錫紙至烘烤結束。

釋出於 2018-10-03
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