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烘焙食譜|史多倫
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想放假

含有豐富乾果的史多倫，沾裹上雪一樣薄薄的糖粉，模樣可愛，吃起來酸甜，質地酥香可口，是德國聖誕節必備的傳統麵包，距今已有幾個世紀的歷史；

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 50g
酵母 15g
牛奶 50g
法式麵包專用粉 200g
細糖 25g
鹽 4g
蛋黃 12g
杏仁膏 45g
黃油 100g
葡萄乾 100g
蔓越莓幹 100g
糖漬桔皮 適量
肉桂粉 3g
紅酒 20g
杏仁膏 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    液種麵糰：高筋麵粉50、酵母15g、牛奶50g
  • 步驟 2/15
    主麵糰：法式麵包專用麵粉200g、細糖25g、鹽4g、 蛋黃12g、杏仁膏45g、黃油100g、葡萄乾100g、 蔓越莓幹100g、糖漬桔皮50g、肉桂粉3g、紅酒20g 包入餡料：杏仁膏120g、
  • 步驟 3/15
    1、牛奶加熱至20度，加入酵母；攪拌至酵母完全融化
  • 步驟 4/15
    2、加入麵粉攪拌均勻，麵糰溫度23度，室溫發酵1h，完成液種部分；
  • 步驟 5/15
    3、黃油軟化攪拌，加入杏仁膏、鹽、 蛋黃、細糖，攪拌均勻，攪拌至發白、膨脹；
  • 步驟 6/15
    4、加入液種麵糰和麵粉，攪拌均勻至無干粉
  • 步驟 7/15
    5、覆蓋保鮮膜 發酵1h
  • 步驟 8/15
    6、紅酒浸泡 葡萄乾、蔓越莓幹、糖漬橘皮30min；
  • 步驟 9/15
    7、取出拌勻，加入肉桂粉拌勻；
  • 步驟 10/15
    8、倒入麵糰中，拌勻；
  • 步驟 11/15
    9、取出麵糰，分割成100g的小麵糰。
  • 步驟 12/15
    10、包入適量的杏仁膏，揉圓；
  • 步驟 13/15
    11、放在溫暖潮溼的地方發酵1h，放入烤箱180度烤制25min
  • 步驟 14/15
    12、黃油液化，趁熱刷在剛烤好的史多倫上，徹底冷卻後，再沾裹上糖粉；
  • 步驟 15/15
    史多倫
小貼士

小貼士：

這款產品甜度偏高，可根據個人接受程度酌情加入細糖；

杏仁膏的包入比例建議是6:1;

釋出於 2019-12-16
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