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史多倫麵包
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剩蛋老人羽

令我驚訝的是加了肉桂粉的出色，與朗姆酒味道的出彩。說實話，這兩位食材缺一不可，也覺得不可用其它材料替代。連著吃了3天的史多倫，一點都沒覺得吃夠了，還是想再做再吃。

造型就是淳樸，因為感覺夠甜而沒有撒糖粉做裝飾，雖然看起來表面乾乾巴巴的，但最奪人眼球的還是史多倫的切片。每一片都是不同的造型，每一片都夾雜著朗姆酒味的果乾與脆脆的核桃片。很香醇，各種味道濃郁，口感軟潤，僅聞起來就很誘惑了。很值得一試，也一定要嘗試。

時間:1-2小時
食材
牛奶 56g
普通麵粉 32g
普通麵粉 142g
糖 7g
鹽 2g
肉桂粉 3g
蛋 23g
黃油 35g
水 28g
酒漬雜果乾 170g
核桃仁 30g
耐高糖酵母 9g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    做麵包前兩天將果乾用朗姆酒浸泡，每天攪拌一下使之充分吸收完朗姆酒；
  • 步驟 2/12
    海綿酵頭（主材料表）中牛奶加熱到38度，加麵粉與酵母混合均勻，蓋保鮮膜室溫發酵1h或直至起泡，輕敲下陷；
  • 步驟 3/12
    海綿酵頭製作好後，與主麵糰（輔材料表）所有材料混合成一個比較光滑的球狀，蓋保鮮膜靜置10分鐘；
  • 步驟 4/12
    加入提前泡好朗姆酒的果乾（果乾量1/2），揉至薄膜擴充套件，蓋保鮮膜室溫發酵1h；
  • 步驟 5/12
    發酵麵糰時，將核桃仁用熱水燙一下，晾到手能接受的溫度，將核桃膜去掉，切片；
  • 步驟 6/12
    麵糰發酵好後大約1倍大左右即可；
  • 步驟 7/12
    取出麵糰，將麵糰用手壓成長方形；
  • 步驟 8/12
    表面撒上剩下果乾的1/2量與核桃片，在麵餅中間偏上部位，用擀麵杖輕輕壓進去凹槽；
  • 步驟 9/12
    將麵糰順著凹槽處上下對摺；
  • 步驟 10/12
    對摺的面，短面朝上，暴露在外邊的長邊與短邊之間的空隙用剩餘的果乾與核桃片填滿；
  • 步驟 11/12
    長邊折到短邊的一半位置，再反著折回一下，兩個接縫處都填滿果乾與核桃片；
  • 步驟 12/12
    將面整成月牙形放入撒了麵粉的烤盤，蓋保鮮膜室溫發酵1h或將近2倍大小，烤箱預熱170°~180°，中層烤40-50分鐘，注意中途加蓋錫紙，完全冷卻切片享用。
小貼士

【說說】

●原配方使用了果乾加蜜餞，杏仁片。

小W用了蔓越莓、黑加侖、青葡萄乾、紫葡萄乾，核桃片。

●原方烤好後，趁熱表面刷一層清油，撒一層糖粉，一分鐘後再重複此動作。

小W品嚐後，覺得已經夠甜了，雖然糖添的不多，但是各類果乾已經很甜了，國人的口味還是沒有那麼牙疼的。

●雜果乾至少浸泡2h才夠有風味，也不會因為烘烤使果乾烤過頭變苦。

●如果覺得造型複雜麻煩，可以直接整到步驟10進行烤制，儘量做到最後一步的造型才會給自己帶來視覺與味覺的驚喜。

釋出於 2023-05-24
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